一、猪壳是什么
1、猪壳就是猪头，猪壳肉是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起,淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。
2、猪壳肉有着丰富的营养价值,可炒,可凉拌、可红烧,做法有多种。猪壳肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素（有机铁）能够改善缺铁性贫血。
二、锅扒羊肉什么菜系
锅扒羊肉是一道陕西特色菜品，由羊肉烹制而成，成菜色泽金红，酥脆软嫩，鲜香味浓，形状美观。
五香熟羊肉、鸡蛋、香菜、盐、菜油、香油、面粉、干淀粉、椒盐面。
1.将熟羊肉片成厚大片形待用。面粉和干淀粉加水、鸡蛋、盐，搅成糊，加入香油搅拌溶合后待用。
2.菜油烧至六成热时，将羊肉片拖上一层厚糊，投入油中，炸至淡黄色后，再复炸呈金红色，沥净余油待用。
3.将炸好的羊肉，切成长方条，整齐装在盘中，将花椒盐摆在边即成。
陕西宴席的热菜中少不了炸菜，炸制方法多变，有酥炸、干炸、纸包炸、油淋炸等，“锅烧”也属炸菜之一。“锅烧”指的是将煨（或蒸）至酥烂的原料，挂糊炸制的技法，有锅烧肘子、锅烧鸡、锅烧牛胸、锅烧羊肉等。
以锅扒羊肉为例，秦人吃羊肉是有传统的，在猪的品种改良以前，耕牛不可随意宰杀，羊肉是秦地主要的肉食。大文豪苏轼也有“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句留存。
锅烧最适宜羊肉这类肉质肥厚的材料，先将羊肉煨至酥烂喷香，压制定型，再挂上酥糊油炸，出来的菜品形整而质烂，外酥里嫩，口感富有层次。
三、怎么制作扒猪脸
原料：猪头3个，猪皮2张，干豆腐皮4张。
配方：A料(料酒1千克，盐500克，味精300克，八角、花椒各200克，葱、姜、朝天椒各100克，香叶50克)，蒜末20克，生抽50克。
1.猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。
2.取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入A料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3.去掉猪骨和肥肉，取方盘，将猪皮切下垫底，猪肉切碎，整齐地码放在猪皮上，把千豆腐皮铺在猪肉上，入蒸箱蒸制20分钟取出，另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时，入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4.出菜时取压好的猪肉400克，切片装盘，搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。
四、猪头肉哪个部位最贵
1、猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
2、食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。