一、泡椒猪蹄的做法四川
辅料：泡椒100克、葱姜、花椒八角、香叶、草果、小茴香。
1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净。
2、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软。
3、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中。
4、锅中放少许油，下花椒粒爆香。
5、放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了。
6、将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中。
7、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用。
二、泡椒猪蹄爪最正宗的做法
猪脚半个、大料适量、花椒粒适量、泡椒和泡椒水一瓶、姜适量、白酒一点、白醋适量、盐适量、糖适量、味精适量、大葱一根、料酒适量
冷水锅放猪脚焯水，水里放两片陈皮几颗花椒去腥。烧开煮两分钟关火，把猪脚血沫洗干净。
新起冷水锅，加少许白醋，放入大葱，姜片，花椒，料酒，和焯好的猪脚，烧开，中大火煮一小时左右至猪脚发软。
煮猪脚期间，放半锅水，加指天椒6.7颗，八角，陈皮，香叶，茴香粒，花椒，桂皮，还有盐，糖和味精，煮开中火煮5分钟，关火。
倒出大碗，大料只留花椒，加泡椒和泡椒水，加一点白酒，加三勺白醋，重新拍姜放入。
猪脚煮好，泡入调好的料水里。密封放冰箱1-2天即可
三、泡椒脆皮猪脚做法
猪蹄2个、泡椒1大碗、小米辣5个、葱4棵、花椒1把、盐2茶匙、生姜片3片、白醋或柠檬片少许、冷开水1锅
1、准备好食材，猪蹄剁成大块。小米辣
2、猪蹄洗干净，先在锅中加入凉水、花椒煮开即捞出，再放入电饭煲锅中加入半锅凉水、葱结、生姜片继续煮，大约20分钟左右。
3、煮至筷子可以插入即可，煮的不要太烂，以免没有嚼劲。
4、将猪蹄捞出，用冷开水冲洗去浮沫和油脂。
5、控去水分，放入一个大碗中，加入盐、小米辣先腌制6个小时。盐10克
6、然后倒入泡椒和泡椒水、白醋。白醋也可以用鲜柠檬片代替。
7、最后大碗别忘记蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天，这道美味就做出来啦！
四、泡椒猪蹄正宗做法王刚
辅料：泡椒100克、葱姜、花椒八角、香叶、草果、小茴香。
1、猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净。
2、猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软。
3、煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中。
4、锅中放少许油，下花椒粒爆香。
5、放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了。
6、将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中。
7、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用。