一、咸辣豆腐脑调料汁做法
1、准备材料：木耳、肉、料酒、食盐、淀粉、酱油、生抽
2、首先我们要将购买回来的木耳放入水中泡法，同时将瘦肉切成细小的肉丁并用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制一段时间，让它充分的入味。等木耳泡法变得柔软之后，同样将它切碎。
3、起锅烧油，先把葱花倒入油锅中爆香，然后把处理好的肉末、木耳放入锅中翻炒，等肉末、木耳炒熟之后往锅中加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后往锅中加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。
4、调料汁完成之后，我们就可以将已经制作好的豆腐脑分成小块盛入碗中，然后淋上调制好的料汁开始食用。如果不喜欢咸豆腐脑的话，也可以选择直接撒上一些白糖开始食用。
二、西平咸豆腐脑的做法
豆腐脑，木耳，黄花菜，蒜末，生抽，蚝油，胡椒粉，白糖，鸡精，盐，水淀粉。
1.盆中放入木耳和黄花菜，用清水浸泡1小时，如果着急可以用80度左右的热水泡十分钟
2.浸泡好的黄花菜和黑木耳清洗干净，用刀把木耳切成丝
4.加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺胡椒粉，半勺白糖，1勺鸡精，1勺盐调味。淋入水淀粉，烧至汤汁浓稠即可
5.蒸好的内脂豆腐用勺子挖成片状，放入碗中，加入卤汁，加入少许醋，即可。
三、豆腐脑甜的好吃还是咸的好吃
1、豆腐脑咸的好吃。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
2、豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
四、咸豆腐脑怎么选
1.外观：好的咸豆腐脑外观洁白细腻，豆腐块整齐有序，分布均匀。
2.口感：优质的咸豆腐脑口感滑嫩，略有弹性，咸度适中，回味悠长。
3.配料：挑选咸豆腐脑时，可以观察其配料，好的咸豆腐脑会搭配丰富的食材，如肉末、虾仁、花生、青红辣椒等，使其味道更加丰富。
4.制作工艺：了解制作工艺也很重要，好的咸豆腐脑制作过程干净卫生，无异味。
5.品牌和口碑：选择有良好口碑和知名度的品牌，他们通常会提供更高质量的咸豆腐脑。
6.个人口味：当然，最重要的是根据个人口味选择，因为每个人的口味都有所不同，找到符合自己口味的咸豆腐脑才是最好的选择。
综上所述，选择咸豆腐脑时，可以根据外观、口感、配料、制作工艺、品牌口碑和个人口味等因素来进行判断。