一、卤水豆腐（寿县传统豆腐）的具体做法
调料：盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克
1.将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；
2.豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；
3.汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；
4.加糖、盐、味精，烧半小时左右；
1.用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等；
2.本品有油炸过程，需备植物油约500克。
二、卤水豆腐的做法
1、主料：卤水豆腐一块、煮鸡蛋两个、小尖椒两个
2、辅料：生抽适量、糯米醋适量、葱花适量
3、1卤水豆腐切成自己喜欢的形状，做拌菜最好切小块点，拌起来更入味。
4、3小红尖椒切成圈，葱切花，姜蒜末切好备用。
5、4两勺生抽、一勺蚝油、半勺糯米醋、少许芝麻油调成料汁，具体的量根据自己的喜好调配吧。
6、5油锅烧热，将葱姜末和小红尖椒倒入锅中炒香，淋入调好的酱汁煮开。
7、6卤豆腐块和鸡蛋块放入微波炉中加热两分钟，取出来。
8、8撒上葱花，再淋入几滴麻油，拌匀即可
三、怎样化卤块卤水豆腐为什么会老
点卤的时候控制温度和卤的用量即可控制豆腐老嫩，具体操作如下：
豆浆一定要保温在80度左右。点卤的时候要慢，不然很容易点老，加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块。卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌。
卤水用量由视觉判断，当豆浆开始起花（即出现絮状沉淀物）就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了。
四、卤水豆腐如何做
1、第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
2、第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
3、第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
4、第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
5、第5步、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
6、第6步、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；
7、第7步、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
8、第8步、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
9、第9步、用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
10、第10步、15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
11、第12步、切成块，直接蘸着酱汁就可以开吃了