陕西羊肉泡馍汤的做法及配方窍门
1.优质羊肉（羊腿肉）大火煮开，去血沫
2.加姜片，葱，花椒，大料，小茴香，砂姜，桂皮，料酒，盐，再开一下转小火
3.可以利用这段时间做“饦饦馍”。和面，不用发酵。和好的面稍等一下即可。做成圆饼状，无油锅里烙几下。也可以放入烤箱烤一下。至八九成熟
4.待熟后（一般两小时以上），把肉捞出来放凉。把其他固体状的料捞出来。留着汤，根据爱好，可扔粉丝或白萝卜进去
5.做好的馍掰成能煮熟的小块。扔进锅里煮一会儿，传统叫“冒馍”。再把放凉的羊肉切大块扔进锅里。稍等一会儿，出锅
6.一盘香菜，一碟糖蒜，一碗辣子油
羊肉泡馍能加汤吗
不能加汤。
羊肉泡馍的精华就在汤里面，一般是不允许加汤的，因为如果大家都加的话，那就会亏本了。
羊肉泡馍离不开羊肉汤，这个羊肉汤可大有学问，羊肉泡馍馆的生意如何，都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方，这些不同主要体现在所用香料的不同，我们收集到传统的家庭做法，风味也很不错。
羊肉泡馍的汤如何熬制
步骤1
首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
步骤2
将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
步骤3
再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。
步骤4
用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
步骤5
我用的香料是大料1个、花椒3克、桂皮4克、葱80克、姜20克，如果有草果、小茴香、白芷、良姜、砂仁、丁香、山奈用上些就更好了，有人说最重要的是小茴香
步骤6
待到上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。注：如果是普通锅约2小时。
步骤7
解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。
步骤8
骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
步骤9
骨头煮好后我们开始泡馍泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二
步骤10
泡好的木耳摘成小朵。
步骤11
粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。
步骤12
饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。
步骤13
煮好的羊肉切成厚片
步骤14
做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
步骤15
然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。
步骤16
最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后
羊肉泡馍调料配方
羊肉泡馍的调料配方：煮好羊肉汤半碗、煮熟的羊肉适量、粉丝大半把、泡好的黑木耳一小把、白吉馍1～2块、辣椒油适量、糖蒜1头、青百蒜末少许。
做的时候把羊腿肉和牛肉切块焯水后再次入清水锅里，加姜片、葱段、黄酒、桂皮、花椒、度八角、小茴香、草果、香叶、干橘皮等调味料，大火烧开转小火慢炖2～3个小时，关火后加入适量的盐调味。
把馍用手掰成小指尖大小的小块，放碗里备用。也可以用刀切成小块。粉丝提前泡水，软后捞出沥干。黑木耳泡水后洗净备用。青蒜洗净切碎末。炖好的羊肉、牛肉内切小块备用。准备好辣椒油。如果不喜辣可以不要。
带油的锅中加入凉水，随即放入干粉条，水开后下入锅盔小块、木耳，并放适量的盐。放入切好的羊肉块，再次煮沸关火加盐和白胡椒粉调味即可。
水盆羊肉泡馍调料配方
材料：（2人份，可以吃的很满足）
羊腿肉500克、羊棒骨（可选，用的话要敲断）、干木耳1大朵、黄花菜10克、粉丝1把、香菜、青蒜（或香葱）各适量、大葱1小段、姜1小块、面粉100克、发酵粉一点点调料大料1粒、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、肉寇、草果、香砂各1粒（也可不放）、料酒1大匙、鸡精、盐各适量
做法:
1、羊腿肉洗净切大块，飞水后冲净，跟所有调料（盐和鸡精除外）一起入高压锅，加水焖至羊肉软烂（我用的是电压力锅，水的用量很好掌握，几乎是放进多少水最后就还剩多少。但普通的高压锅一定要掌握好水量，基本上高压焖至后剩下的水量就是要喝的羊肉汤。我放了约1200ml的水，最后的汤也大约是1200ml）
2、焖好的羊肉和汤；把羊肉取出，晾至不烫手后切成小块
3、烙馍：面粉中加入少许发酵粉，再加水揉成面团；和好的面团醒15分钟，然后切段
4、擀成约1cm厚的小圆饼，入平底锅中（不抹油）烙至八成熟
5、烙好的小饼晾至不烫手后切成小粒，备用
6、准备配菜：木耳泡发去蒂洗净，稍微切一下，再用热水烫一下杀菌；黄花菜泡发冲净；香葱和香菜都洗净切小段
7、羊肉汤入锅中煮开，然后放入羊肉块、木耳、黄花菜、馍粒和粉丝，再次煮开后关火。调入鸡精、香菜、香葱、鸡精以及适量盐即可。