一、傅记酱肉创始人
1、傅宏傅记新派酱肉创始人，地道的北京人，传承祖辈的烹饪技艺，一生最爱是“吃”与“厨房”，做酱肉凭的是一腔热情，也是对老北京味道的深情。
2、今年52岁的傅宏，美术专业出身年轻时还玩过摇滚，为了寻找记忆里的老北京味儿，6年前他在朝阳区的一个小胡同里开起了“傅记新派酱肉馆”。
3、这个在安静的居民区中，没有地铁没有公交站牌，甚至连一个明显的招牌都没有。
4、这样的小店，却每天都能卖出六七百斤酱肉，有很多住在附近的居民还有很多回头客从北京的四面八方赶来，就为了尝一口记忆里的味道。
5、酱肘子、酱牛肉、酱牛舌，酱鸡爪、方肉……
6、他家店里的熟食有种尝上一口就停不下来的魔力，酱牛肉筋道有嚼头，酱肘子软烂醇香，每一口都非常入味，酱方肉肥而不腻要是再配上点酒就再幸福不过了。
二、老北京酱肉包子做法
肉切丁，起锅放油煸炒肉丁，放调料和酱，发好的面切剂幹扁包肉丁上锅蒸熟
三、北京老汤酱肉的做法
1、新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
2、(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
3、(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
4、(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
5、(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。
四、老北京酱肉，有名的牌子有哪些是不是天福号很好
天福号始创于清乾隆三年（即公元1738年）的，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔，近二百七十年来，天福号生产的“酱肘子”一直以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，1999年公司为了扩大发展，再上一层楼，在顺义空港工业区购地20亩，兴建了一座现代化的综合型肉类加工厂，其建筑规模14000平方米，职工近千人，其中技术人员百十余人，产品品种增至70余种。2006年，天福号的生产规模已经无法适应每年上亿元的销售，因此，天福号领导班子及时做出对天福号现有生产车间进行改扩建的决定，除增加2200平方米的生产车间外，公司还投入巨资购置了大量先进生产设备，改造后的天福号将拥有日产20吨的生产能力，年销售额也将突破2.5亿元人民币北京天福号食品有限公司是一家具有近270年历史的中华老字号企业，它的前身是久负盛名的天福号，创始人是清乾隆年间的山东掖县人刘凤翔。
天福号生产的“酱肘子”以其“肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚”等特点而享誉京城，五香小肚、茶肠、哈尔滨红肠、三文治火腿、酱猪肝、酱牛肉等产品也因口味独特而被广大消费者所喜爱。天福号可生产中西式产品70余种，逐步形成了以酱肘子为龙头，带动其它产品共同发展的生产格局。