用料:骨头和鸡肉干300克，辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷适量冰糖10粒
1、做卤水最关键的一味就是高汤了，所以我们先来熬制高汤，锅中倒入适量的水，放入适量的骨头和鸡肉，加入少许葱姜，烧开之后撇掉浮沫，转小火熬煮1个小时。
2、然后就是非常关键的卤水所用的香料了，干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、白扣、草果、砂仁、栀子、小茴香、白芷。栀子先用水泡一下；草果先敲碎。
3、炒个糖色，锅烧热，倒入少许油，热锅凉油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒出焦糖色之后倒入栀子水，这样炒好的糖色颜色非常的纯正，用来做卤水，卤出来的食材颜色也是非常好看的。
4、高汤熬好之后把食材全部捞出来，然后把熬好的糖色倒入高汤中，所有的香料放到一个香料包里放入锅中，然后加入适量的食盐、老抽、生抽、蚝油等调味，烧开之后就可以下入食材卤了。
卤料前香一般以植物天然香料：玫瑰油，茉莉浸膏，香荚兰酊，白兰香脂，吐鲁香树脂，水仙净油等。动物性天然香料：麝香，龙涎香，灵猫香和海狸香。卤料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，自寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
二十世纪50年代以后，开始生产一些合成原料，如香茅油，山苍籽油，芳樟油，黄樟油等芳烃和酚类。
1、500g五花肉、50g香菇、50g洋葱、50g鹌鹑蛋、适量油、适量盐、适量蒜、适量姜、适量八角、适量冰糖、适量料酒、适量老抽。
2、做法：五花肉、香菇、洋葱切丁，鹌鹑蛋准备好。蒜、姜、八角、冰糖爆锅。下入洋葱翻炒。
3、肉入锅炒。炒至肉变色，下香菇略炒。加料酒、老抽炒。加水烧开。移至小砂锅，加鹌鹑蛋，加盐，炖两个小时。
顺德卤水配方1香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
2调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
3配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
4.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
5接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
老七牌卤料是一种针对不同食材的卤制调料，卤制方法会根据食材的不同而有所变化。一般来说，卤制过程可以分为以下几个步骤：
1.准备食材。将需要卤制的食材清洗干净，切成适当大小的块或片。例如，如果是卤制肉类，需要将肉类切成大块；如果是卤制豆腐干，需要将豆腐干切成适当厚度的片。
2.焯水。将食材放入开水中焯水，去除血水和杂质。焯水后，将食材捞出，放入清水中冲洗干净。
3.调制卤料。根据需要卤制的食材和口味喜好，将老七牌卤料包、生抽、老抽、料酒、白糖、食盐等调料放入锅中，加入适量的清水，搅拌均匀。
4.卤制。将焯水后的食材放入调制好的卤料中，用大火烧开，然后转小火慢慢卤制。卤制时间会根据食材的不同而有所变化，例如，肉类需要卤制较长时间，豆腐干则需要卤制较短时间。
5.出锅。当食材熟透时，捞出卤好的食材，沥干卤汁。可以将食材放入盘中，淋上一些卤汁，即可食用。
需要注意的是，卤制过程中要掌握好火候和时间，以免食材过熟或不熟。此外，老七牌卤料的口味较重，可以根据个人口味喜好适量添加食盐。