卤水保存方法
定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。
要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。注意原料的添加，香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
谁知道卤汤怎么保存不会坏
1、在我们的日常生活当中，卤制品呢已经成为一种比较常见的调味剂。在一些宴客的场合，卤蛋卤鸭经常被作为一道菜品。那制作卤制品所剩下的汁水叫做卤水，要腌制卤制品的话，卤水是很关键的。
2、卤水可以放多久？我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。
3、我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。
4、卤水非常具有营养价值的，并且再次利用的话只要保存得当，也是具有再次使用的价值。那我们应该如何正确来保存卤水呢?首先我们要用一个过滤筛将使用过的卤水过筛，将一些残渣废料进行过滤，减少一些易腐蚀化学物或有机成分的影响。其次保存起来的卤水经常会出现一些浮游，对于这些卤水上的浮油，我们要及时的把它打捞出去。保存过的卤水能不要随意的晃动，经常去搅拌，这是不对的。夏天的卤水需要每天烧沸，冷却保存，冬天的话则需一个星期左右对卤水进行加热。
5、今天我们探讨了一下卤水的保存时间。卤制品的口感很受大家的欢迎，那我们也要学习如何去保存卤水，这样有利于我们再次使用。我们也知道卤水呢，是卤制品在腌制过后所剩下来的汁水，如果保存方法得当的话，甚至可以将它长久的保存下来，时间越久，它的营养成分和价值就越高。
卤水不用时是冰冻还是冷藏
1、卤水不用时应该冷藏，不需要冰冻。因为卤水中含有大量的盐分和调料，这些物质会使卤水的保质期较长，但长时间的存放会使卤水的味道和质量受到影响。
2、将卤水放入冰箱中冷藏可以保持卤水的新鲜度和口感，并且可以延长卤水的使用寿命。如果将卤水冰冻，冰冻后的卤水会变得更浓，口感会受到影响，使用时需要解冻，也会影响使用的便利性。因此，建议将卤水放入冰箱中冷藏保存。
卤汤能冷冻保存吗
卤汤可以冰冻保存,不过要等凉了再放。一般卤汤在冰箱冷冻存放一段时间是不会坏的,因为在零度以下,微生物停止活动不能繁殖,但是食物的风味会逐渐失去,时间长了就没什么风味了。卤汤要是冷冻起来,可以放6--10个月,时间要是太长营养会流失,同时隔一段时间要烧滚一下。
卤水汤如何保存
1、储存时最好就是用保鲜膜包上后在冷藏。这样时间放的长一点。
2、卖的时候放在制冷柜里,等下刚放进去制冷一下就可以了,不然容易脱水,等下发干发黑,既不好看又折秤,要一直制冷最好用保鲜膜闷好。
3、切记不可以不制冷还捂着,很容易坏掉的。
4、每天晚上不用的时候就再次煮沸静置,不过不是那种开餐馆很多的卤汤,可以冷冻卤汤怎么保存的方法是不是既简单又方便。相信大家看了上面的方法之后也受到了很多启发,有了更明确地方式去保存自己喜欢的美味,解决了困惑大家多年的烦恼。卤汤能够保存的时间越长就越能节省下次做饭菜的时间,这样方便的捷径还不赶快学起来!