一、下米粉的家常做法
1、大米300克,水300克。木薯淀粉(澄粉)60克,清水120克。盐一小勺,油适量。
2、①先提前一晚把大米泡发。大米要选用糯性较差的籼米,也就是早稻米。粳米不适合做米粉。
3、②然后把泡好的大米洗干净沥干水,放破壁机。加300克清水,水和米的比例大概是一比一。然后把大米打成细腻的米浆。
4、③把打好的米浆倒大碗里。另外用个小碗,加60克木薯淀粉,用120克清水先把淀粉化开。然后全部倒米浆里。再加一小勺盐,搅拌均匀。
5、④米浆表面如果有大量气泡的话,要撇掉。不然蒸出来的米皮会坑坑洼洼。
6、⑤找一个平底的,导热性好的盘子,方的圆的都行。底部刷上一层薄油,然后舀适量的米浆,晃满整个盘底。每次舀米浆的时候,要记得把米浆搅拌一下,以免有沉淀,影响浓稠度。米浆的量决定米皮的厚度,不能太厚也不能太薄,大概硬币的厚度就可以了。
7、⑥锅里水开后,放入盘子。然后盖上锅盖,大火蒸一到两分钟,米皮鼓起大泡了就表示熟了。火太小,或者蒸的时间不够,又或者时间过长,都会出现发黏开裂等现象。所以每个细节都是决定成败的关键。
8、⑦米皮熟了以后,取出晾冷。然后表面再刷层薄油,防止米粉之间互相粘连。然后揭下米皮,切成合适的粗细。做汤粉,炒粉,拌米粉都非常不错。
9、⑧做了汤粉,先准备高汤,放好调料。然后锅里烧水,水开后下米粉,稍微烫一烫就可以捞出,放汤里。
二、祁阳米粉做法
食材:米粉2块、牛肉适量、生菜适量、芹菜适量、姜丝适量。
准备配料:油盐适量、生粉少许、适量生抽、蚝油少许、胡椒粉少许。
1、牛肉洗干净切片、芹菜洗净切粒、生菜洗净切段待用、生姜洗净切丝。
2、米粉提前放入冷水里泡30分钟,泡软待用。
3、腌制牛肉:牛肉洗干净挤干水分装盘,加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉、生粉搅拌均匀。
4、分次加入适量水搅拌均匀,这个步骤是为了让牛肉吸饱水分,这样吃起来口感更滑嫩多汁。
5、最后加入适量油,这样可以保持肉的嫩度。
6、将所有食材和牛肉混合搅拌均匀了,腌制15分钟。
7、锅里加入水煮开,放入提前泡软的米粉下锅煮开。
8、煮好捞出沥干水分,放入碗里待用。
9、汤锅里再加入适量水煮开,加入腌制好的牛肉片下锅煮开。
10、加入生菜和芹菜里一切煮断生后加少许盐拌匀,即可。
三、广西米粉家常做法
食材:米粉100克、鸭血适量、鸭杂1份、姜10克、葱10克、黄酒15克、西兰花适量、食用油适量、精盐适量。
1、备好鸭杂、鸭血。鸭杂用盐搓洗干净。
2、锅中水烧开,加入米粉煮至八成熟后捞出过凉水。
4、砂锅中入油,小火炒香姜和葱。
5、加入鸭杂,翻炒,加入适量黄酒炒一下。
6、加入鸭汤烧开,加入米粉和西兰花。
7、稍煮,西兰花熟透即可调味出锅。
四、米粉的做法
材料:干米粉500克,猪肉150克,包菜半个,尖椒2个,淀粉少许,料酒少许,植物油适量,酱油适量,盐适量
4.猪肉切细丝,加入料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟;
8.将米粉过三遍凉水,非常的柔软、爽利;
9.炒锅加油,放葱花煸炒出香味后,肉丝入锅中至8成熟,倒入酱油调色调味;
10.将包菜丝和辣椒丝入锅中翻炒两分钟,再撒盐、酱油翻炒出汤;
11.将米粉倒入锅中,混合均匀,出锅。