红曲粉在卤肉的时候怎么使用
一是在腌制的时候上色，二是在煮制的时候上色。两个时间都可以，注意用量。
红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明：
在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉1％。
1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。
2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液,还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。
红曲米怎样卤肉
1、五花肉选带软骨的，让老板切成大小相似的方块，过水。然后放入锅中，加足够的水。料酒姜等。
2、将五香粉，香叶等放入调料布袋，加入锅中。
3、加入冰糖。逐步再煮30分钟，逐步收汁。
4、西兰花放盐水中煮开捞出，做围边。肉放中间，然后浇上肉汁即可。
卤肉怎么用红曲米上色
1、要用红曲米给卤肉上色，首先将红曲米磨成粉末。
2、然后将卤肉放入锅中煮熟，加入适量的水和红曲米粉末，搅拌均匀。继续煮熟，直到卤肉变成红色。
3、最后，将卤肉捞出，可以切片或切块食用。红曲米不仅能给卤肉上色，还能增添独特的风味。
卤肉红曲米制作方法
1、五花肉选带软骨的，让老板切成大小相似的方块，过水。然后放入锅中，加足够的水。料酒姜等。
2、将五香粉，香叶等放入调料布袋，加入锅中。
3、加入冰糖。逐步再煮30分钟，逐步收汁。
4、西兰花放盐水中煮开捞出，做围边。肉放中间，然后浇上肉汁即可。
红曲红在卤肉里怎么调比
要看做多少肉了，这个不要放太多多了味道会发酸，而且颜色吓人，还是和老抽一起调色会更好