一、糍粑辣椒可以用于哪些菜
这里贵州特有的糍粑辣椒是用干辣椒泡涨后，加入花椒，大蒜等捣烂制成，糍粑辣椒一般用来炒鸭子，作鸭子火锅，炒鸡，一般是先把鸭块翻炒出香后，放入糍粑辣椒，继续翻炒出香，最后加入其他配料。
二、华哥聊面之糍粑辣椒的做法
1、糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，可能很多外地人都不清楚糍粑是什么，对于糍粑辣椒就不知道是什么了，大概只知道是一种辣椒。但是很多人吃过糍粑辣椒之后还是很喜欢吃的，只是要知道糍粑辣椒的正宗做法还得是当地人，到底糍粑辣椒怎么做好吃呢？可以一起来学习一下糍粑辣椒的做法。
2、干辣椒300克生姜30克大蒜30克食用油适量食盐适量白胡椒粉适量
3、先把干辣椒剪去辣椒帽子洗净后用温水泡软。
4、准备好石臼，辣椒沥水后，将辣椒、姜蒜一起放入捣碎。
5、锅里放油，倒入捣碎的辣椒，放盐、放白胡椒粉。
6、炒到辣椒色彩变深时就可以起锅。
7、装入碗里冷却，冷却后再装入瓶子，吃的时候拿出来就可以了。
三、什么是糍粑辣椒
1、糍粑辣椒，是一种以干辣椒为主料，配以姜蒜等辅料制作而成的调味品，是川渝、贵州等地常用的家常调味品。
2、这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的遵义辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。
四、富顺糍粑辣椒的做法
取牛角干辣椒500克，去蒂，用清水洗净，稍浸泡后捞出，放入擂钵里，加入去皮生姜50克、大蒜40克之后，用木棒反复舂制，待辣椒呈糍粑茸状时，盛出即好。
这种糍粑辣椒源于民间，一般只适合小批量制作，不过制出的成品色泽红亮、辣香味浓。加工时干辣椒用水稍泡，目的是便于舂制，但切勿泡制过久，否则难以舂制成糍粑状。此外，加入生姜、大蒜同舂，可起到增加香味的作用，但量不宜大，且应反复将其舂制成细茸状。
在四川，这种糍粑辣椒主要用于红汤菜式、水煮菜式或某些风味凉菜的提辣增香。一般情况下，得先用温油炒至色红出香才使用。而在贵州，糍粑辣椒大多用于炒菜，如贵州辣子鸡、魔芋鸭块等，当然还可以将其用于某些风味火锅的调味。另外，这种制法的糍粑辣椒还可同野山辣、黄辣椒酱、麻辣酱、香辣酱等调和成蘸水味碟。