香糟鸭正宗做法
主料：鸭1500克
调料：香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克
美味糟香鸭的特色：
色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。美味糟香鸭的做法：
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。
美味糟香鸭的制作要诀：
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡
2.熟鸭块浸入糟汁后，以0-2度的温度糟制入味
自制糟卤水的做法
步骤1
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做糟卤最关键的是就酒，花雕酒、特加饭，纯酿黄酒是我的首选。千万不要用料酒，勾兑酒一类，不好吃没香味
步骤2
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用一般的味精不是鸡精哦，煮出来汤混浊的
步骤3
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普通食盐
步骤4
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所有材料，放锅中煮开，过滤掉花椒晾凉就好卤东西了，汤汁一定是又鲜又咸的
臭三宝的正宗做法
臭三宝是一道有特色的传统菜肴，它有多种做法，以下是其中一种正宗的做法：
所需材料：
-臭豆腐：300克
-猪血糕：150克
-千层肚/千层豆皮：150克
-酱汁：适量（可以使用辣椒酱、蒜末、糖、酱油等调味）
步骤：
1.准备好所有需要的材料。将臭豆腐切成小块，猪血糕和千层肚/千层豆皮切成薄片备用。
2.在一口锅中加入足够的水，将臭豆腐放入水中焯水，以去除一部分异味。然后捞出并沥干。
3.在同一口锅中，再次加入足够的清水，将焯过水的臭豆腐、猪血糕和千层肚/千层豆皮放入锅中，煮10分钟左右。这样能够去除更多异味，并使其更加入味。
4.煮好后捞出盛在碗里。
5.混合制作酱汁的所有配料，搅拌均匀。
6.将酱汁浇在臭豆腐、猪血糕和千层肚/千层豆皮上即可享用。
你可以根据个人口味添加其他调料，例如蒜末、辣椒粉等。这是一道口味重的菜肴，如果你喜欢辛辣口味，可以增加辣椒酱的量。希望你能喜欢这道正宗的臭三宝！
鸭舌冷盘做法
1/4将鸭舌和鸭掌洗净。如果是速冻的就先解冻后洗净。
将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火炖1～2小时。多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。
2/4将洗好的鸭掌鸭舌放入锅中，再放入葱姜八角花椒，倒入适量黄酒，大火烧开，撇去浮沫。然后转小火炖1～2小时。多煮一会儿鸭肉更烂，口感也就更好。
将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。放入冰箱中，等待大致4～6小时
3/4将烧好的鸭掌鸭舌过凉水沥干，放入器皿中，倒入糟卤。根据口味可放入香菜、鸡蛋干等。充分搅拌，使每一种食材都被糟卤浸泡到。放入冰箱中，等待大致4～6小时
每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。最后就大功告成啦！
4/4每隔1～2小时，拿出来翻动一下，让食材都泡一下糟卤。最后就大功告成啦！
香糟鸭舌的做法
用料
鸭舌500克
料酒适量
姜适量
花椒适量
红辣椒适量
糟卤500毫升或者一瓶
香糟鸭舌的做法
鸭舌解冻，水洗至无血水，入锅，加凉水生姜料酒适量，烧开！
开锅后乘出，过凉水洗去杂质！
高压锅内加凉水，生姜花椒辣椒适量，放入鸭舌，上压后7～8分钟关火！
高压锅自然冷却后开锅，将鸭舌放进糟卤中，密封放置，夏天两三小时、冬天五六小时，即可入味！
本菜谱中所用糟卤！鸭舌浸泡时间，根据糟卤咸淡进行调整！