糟卤白肉怎么做
1.将白肉切成块，然后用滚水焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
2.热锅凉油，放入葱姜爆香，然后放入焯好水的白肉块，煸炒至表面金黄。
3.加入适量料酒，翻炒均匀，然后加入糟卤和清水，至少没过白肉块。
4.大火煮开后，转小火煮20分钟左右。
5.最后，糟白肉煮熟后放凉，装入容器，放入冰箱冷藏过夜，使得白肉入味即可。
糟卤的配料可以是黄酒、盐、酱油、糖、八角、桂皮、草果、花椒等。根据个人口味可以进行调整。
糟卤蹄膀怎么做
猪蹄膀2个，糟卤料适量（包括糟卤汁和糟卤料包），清水适量
1.将猪蹄膀清洗干净，切成小块备用。
2.在锅中加入足够的清水，将切好的猪蹄膀放入锅中煮沸，去除血沫。
3.把煮好的猪蹄膀捞出，切成适当大小的块。
4.准备糟卤料包，将其放入锅中，加入适量清水，煮沸后加入煮好的猪蹄膀，小火慢炖30分钟至入味即可。
5.将炖好的猪蹄膀和糟卤一起装到密封容器中，放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
1.糟卤料包可以根据自己的口味和喜好来调整，可以加入葱、姜、八角等。
2.煮猪蹄膀时要先去除血沫，这样可以让糟卤更加清香。
3.糟蹄膀可以热炒、凉拌或者配饭食用，口感非常美味。
糟卤和卤水区别
香糟卤水的制作：香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。
全国很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜，不过口味各异，做法、“相貌”也逐渐演变得不尽相同。比如，广东的“卤水”、安徽的“卤菜”、上海的“糟货”、江浙的“酱菜”等……
炎夏季节，很多人的胃口都在发生微妙的变化，或许一盘简单的卤水佳肴能为你的餐桌增添一些清爽的情趣。
广东卤水制作可分成四大类。第一类是潮式卤水“生卤”，冻蟹、鹅等都适合生卤；第二类是白卤水“浸味”，原料一般是凤爪、熏蹄；第三类是粤式卤水“熟卤”，原料可以是大肠、金钱肚；第四类是豉油鸡卤水“红卤”，成菜有玫瑰油鸡、豉油黄乳鸡等。
熟卤和红卤对做法技巧要求很高，一般不适宜在家庭制作，生卤和白卤方法相对简单。
糟卤龙虾的正宗做法
1.准备好所有材料，将大虾清洗干净。
2.将锅加热，放入适量的清水，加入姜米、葱花、大蒜和黄酒，煮沸。
3.将大虾放入锅中煮至变色，捞出备用。
4.在另一个锅中加入适量的清水，放入老抽、生抽、细砂糖和花椒粉搅拌均匀，加热至溶化。
5.将煮好的大虾装在容器中，倒入调好的卤汁。
6.将容器盖好，放入冰箱腌制12小时以上，让虾吸收卤汁的味道。
7.腌制完成后，将虾从卤汁中取出，放在蒸锅中进行蒸煮5分钟。
8.最后，将蒸好的虾码在盘子里，撒上葱花和姜末作为装饰，并淋上少量的卤汁。
糟卤配制常见的有哪几种方法
糟卤配制常见的有两种方法：一种叫浸制法，另一种叫吊滴法。浸制法就是把香糟和酒以及各味香料、调料一起拌和均匀，浸泡一段时间，沉淀后倒出污面的卤水即成。吊滴法就是把酒糟和酒以及各味调料、香料拌和均匀后，浸泡一段时间，再倒人布袋中，并将布袋吊起，让卤水一滴一滴地漏下来，再稍加过滤即成。一般配制糟卤以吊滴法效果为好。制作方法如下：糟卤的原料包括香糟、黄酒、食盐、白糖、生姜、葱、花椒、茴香、桂皮、山柰、丁香等。先将香糟从坛里取出，放人盆内捏散，倒人黄酒拌匀，放其余辅料搅拌掺匀，在一般温度下，放人大盆，让糟齒一滴一滴地漏在盆内，然后用网筛过滤，存人瓶内或缸内密封，冷藏备用。