一、卤猪头肉需要什么调料
卤猪头肉放的调料有：香叶、草蔻、白胡椒、小茴香、丁香、香茅草、八角、千里香、花椒、桂皮、肉蔻、山楂、白芷、白蔻、排草、荜茇、良姜克。
清理猪毛：将猪头用火烧，烧掉表面的猪毛，烧到表面颜色发黄即可，这一步很重要，只有这样才能很好地清理猪头表面的猪毛，烧完以后将猪毛搓洗干净，即可。
浸泡：将猪头放入冷水中浸泡1-2小时，中途换水2-3次，浸泡完捞起即可。
焯水：猪头放入锅中，倒入冷水，放入适量的料酒，姜蒜，开大火煮，水开记时3分钟即可关火，捞起猪头洗干净，即可卤制。不管是新鲜猪头还是冻品，上面的步骤都不可少
配卤料包：香叶10克、草蔻8克、白胡椒7克、小茴香12克、丁香3克、香茅草5克、八角15克、千里香10克、花椒20克、桂皮15克、肉蔻10克、山楂15克、白芷8克、白蔻10克、排草6克、荜茇8克、良姜10克，将上面的香料按照比例称好，混合装在一起，放入开水中煮2-3分钟，捞起冲洗干净即可。
炒糖色：锅中倒入10-20克油滑锅、开小火、放入冰糖300克，记得把冰糖敲碎再放，然后不停的翻炒，这个时候冰糖会融化成糖浆、等到糖浆冒白色泡泡，泡泡由大变小时候，迅倒入开水300克，烧开即可关火，糖色即成。
调卤水：桶中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包1个，全部糖色、盐220克左右，鸡精100克，花椒80克、辣椒120克、油800克，水开转小火煮40-50分钟、卤水即完成制作、即可卤食材。
卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，然后下入猪头肉5-10斤，大火煮，卤水再次煮开后转中火卤35分钟，关火浸泡60-90分钟，即可捞出、记住将卤水表面的油抹在猪头肉表面。
卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等。
二、卤制猪头肉时,放入哪些香料菜可以解腻
1、卤制猪头肉，我想都是大家喜欢吃的，尤其是在下酒的时候，来配一盘猪头肉是在适合不过的了，由于猪头肉在煮的过程有很多的油脂，在卤猪头肉的时候就要看时间和解决掉猪的油腻，那么放入什么香料会解猪肉的油腻呢让我们来引出这个问题来进行解答。
2、解决猪头肉本身的油腻我们就要用到很多用药材和香料啦，白芷就是其中一种，白纸即是香料又是药材，在药材中有着“活色生香”的称号，白芷本身具有增香、稍有苦味、驱除杂味的药材，但是白芷在用的时候千万不要太多，否则在卤的时候就会产生发苦，它于大良姜同时用的话会慢慢抑制住白芷的苦，也可以驱除肉的油腻，使在卤制的时候肉质会更加细腻。
3、第二种解决油腻的就是陈皮，陈皮大家都见过，就是橘子外面苦涩的皮晒制好后就成为了陈皮，但是陈皮在这里就成为了一个重要的角色，可以驱除猪头肉的腥味，还能把猪本身的香味释放出来，更能把猪头肉上面的肥肉与脂肪一起分解，解除人们对于猪头肉的油腻，并且还能把陈皮本身的香味给煮出来，使得肉更加清香。第三种就是山奈，山奈的形状和切块了的山药差不多，但是味道却大有所在，山奈也有着芳香，不同的就是能提高猪头肉在捞出来的时候还能提高肉的香味减少油腻，还能把微生物驱除，不让猪头肉腐败变质。
4、最后我们还可以用最简便的方法，用大葱、姜片、酒一起腌制，当然也可以焯水去解决猪头肉的油腻，除了上面的香料还有别的，如：八角、香叶、豆蔻、草果这些香料都可以去除猪身上的异味，让香料和汤汁在沸腾的过程中保持那种充满香味的。
三、卤制猪头肉时,放入哪些香料可以解腻
1、特别推荐八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒，以上这几种香料对卤肉去腥、除异效果非常好，尤其是陈皮不仅能让卤肉更软烂、解腻效果也有奇效。
2、煮猪头肉时加什么香料才好吃，老厨师告诉你这样做，爽脆入味。
3、猪头肉3公斤，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。
4、香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。
5、（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。
6、（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。
7、（3）重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金黄色。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘（鸡蛋，黄瓜自选）。
8、香料包里面的香料，是我店常用的配方，口味比效符合大众，属于粤菜。你也可以根据自己的饮食习惯，加入花椒，干辣椒，小茴香等等。另外就是卤煮时间，以筷子能轻松一插到底为准。如果喜欢软糯点的，可以适当适延长煮制时间。