虎皮凤爪商业版做法
做法：
1：将大鸡爪剁去指甲，洗净放入盆中，加入清水3千克、白醋50克、柠檬片30克，浸泡2小时后捞出。
2：净锅加入2.5千克水，加入麦芽糖50克、白醋50克，小火加热至麦芽糖融化
3：放入浸泡好的鸡爪，中火烧开后浸烫15秒钟捞出
4:控净水分放在漏眼的蒸盘上，在通风处晾至2小时至表皮水分变干备用。
5：净锅烧热加入800克玉米油，7成热后放入晾好的鸡爪，调中小火快速盖盖炸制半分钟左右
6：待锅中没有响声时揭开锅盖，轻轻翻动一下，调大火炸至鸡爪颜色金黄捞出，迅速放入冰水中浸泡3小时后控净水分取出，虎皮凤爪就做好了。
广州凤爪的正宗做法
原料：凤爪300克、泡菜水少许
做法
1、将凤爪泡4个小时去血水；
2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；
3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲；
4、再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；
5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头；
6、用泡菜水泡一夜即可。
广式酱蒸凤爪的做法
配料:鸡爪，花椒,盐,八角,桂皮,少许糖,少许白酒。
操作:
1、泡菜水一坛。
2、野山椒一瓶。
3、将鸡爪煮熟，晾凉(煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲)将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子,密封一星期，吃的时候上锅蒸十分钟。
虎皮凤爪的正宗做法
食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。
浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。
虎皮凤爪
做法：
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以
港式虎皮凤爪的做法
原料-凤爪600克，排骨500克，玉米500克，花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量
制作方法
1.将凤爪治净，晾干表面水分，下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮；排骨砍成节氽水；玉米洗净。
2.将三种原料入锅，加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟，调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。
3.锅上火，加底水烧沸，在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断，将倒汗锅置于锅内
4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水，并时时更换保证冷水交换，使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。
5.大火蒸2小时，停火，撒葱花，上桌食用。