一、张亮麻辣烫奶白色汤底的配方做法
原料：猪棒骨3000克，老母鸡300克，老鸭400克，猪肘400克，猪肚200克，姜60克，大葱100克，白胡椒1克，料酒100克。
1、将猪棒骨洗净剁破，其它原料也分别洗净斩大块，所有原料氽沸水3-5分钟后捞出用清水再次清洗干净沥水备用；
2、净辅料中的姜切大块拍松，大葱换成结备用；
3、取大一点的汤锅加入原料3-4倍的清水，放入处理好的原料和辅料大火烧开，维持旺火状态撇去浮沫，改用中火继续煮至汤色浓白，味道鲜香时即可过滤出汤渣留汤汁使用。
二、水煮麻辣烫的正宗做法
1、火锅底料、牛奶日、葱姜蒜、想吃的食材、芝麻酱、胡椒粉
2、倒入火锅底料炒香出汁，倒入开水（开水可以缩短煮开的时间），倒入牛奶，这是麻辣烫的关键啦！想要汤汁浓郁这个可少不了！!
3、3煮开后放入想吃的食材等煮开，尝一下味道可以适当加入调味，最后倒入香浓芝麻酱胡椒粉
三、牛奶芝麻酱麻辣烫的正宗做法
1、以下是一份常见的牛奶芝麻酱麻辣烫的做法：
2、青菜、豆腐、火腿等配菜（适量）
3、首先准备调料。将适量的芝麻酱、辣椒酱和牛奶混合在一起，搅拌均匀。
4、然后准备汤底。将适量水煮开，加入配菜和适量盐和其他调味料，煮至熟透。
5、将调好的芝麻酱和辣椒酱倒入锅中，再加入紫薯粉搅拌均匀。
6、最后将调好的芝麻酱、辣椒酱和牛奶混合液倒入锅中，不断搅拌均匀即可。
四、清汤麻辣烫做法
2、热锅冷油，倒入葱姜蒜和香料小火炒香
3、加入2勺郫县豆瓣酱小火炒出红油
5、加入清水烧开，加2勺生抽、半勺白糖调味，加盖煮5分钟煮出香料味
7、加入耐煮食材（丸子、豆制品、土豆、莴笋...）大火煮熟
8、加入1大勺花生酱（灵魂酱料）搅拌均匀
9、再放入青菜煮熟撒上葱花白芝麻即可出锅
10、喜欢吃辣的可以自行添加油泼辣子或辣椒酱