一、吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌
材料：牛里脊肉、食用油、生粉、鸡蛋清、啤酒、盐
1、牛肉250g切片。要按照牛肉的纹理切，不要太厚。
2、给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
3、然后加入半瓶啤酒和两个鸡蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然后分别加入两勺生粉和一勺盐，抓揉一会儿。
5、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收就可以食用了。
火锅食冬季不可或缺的美食，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
在中国比较出名有重庆火锅和北京火锅。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
二、秘制烧烤牛肉的腌制方法
一、适合各类烧烤的秘制撒料制作
1.撒料:小茴香80g，自芝麻50g，孜然粒250g，五香花生50g(生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料)
2.白料:盐50g，味精250，鸡精150g，味溢匙味特鲜（某宝有售）50g，混合在一起即可。
撒料是代替孜然便用，白料是代替盐使用，这样比单独放孜然和盐昧道要好
原料:色拉油100g，芹菜段100g，香菜梗50g，青椒块20g，大葱白30g，去皮老姜拍破50g，蒜瓣30g，干花椒10g，八角5g，香叶、高良姜、各5克。白芷，甘草，白豆蔻各3克。草果5g
把香料用开水泡五分钟，捞出滤掉水，备用
2:锅里倒入色拉油烧至4成热放入芹菜、香菜梗、大葱、老姜、青椒、蒜炸至金黄色捞出
3再加侵泡过的干料投入油锅，慢火熬干水分，再关火加盖，待自然冷却，沥出的油即是烧烤油
天津蒜辣酱150g，柱候酱60g，海天黄豆酱10g，水80g，芝麻酱汁30，鸡精10g，味溢匙味特鲜（某宝有售）10g，在一起拌匀最好有料理机搅拌
四、肉类的腌制方法（羊肉、牛肉、猪肉都用此方法腌制）
洋葱80g，姜50g，十三香20g，鸡精10g，味溢匙味特鲜（某宝有售）5g，撒料20g，玉米淀粉30g，嫩肉粉8g，鸡蛋3个，蚝油100g
腌制方法:洋葱、姜拍碎，其他调料拌匀，腌半小时左右就可以了，如果还想更香可加入味溢匙乙基增香剂(焦香型)15g-20g。
其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给弄没了。
但是我们都知道，在外面吃饭的时候总会担心食品卫生的问题，尤其是烤串，在经过腌制以后，我们看不出原本的颜色。
三、秘制烤牛肉的腌制方法
烤肉是大家比较喜欢的一种美食，烤肉的种类是非常多的，像猪肉，牛肉，羊肉等，都是很受大家喜欢的，尤其是对于现代喜欢聚餐的人来讲，烤肉是必不可少的一道菜，烤牛肉吃起来味道是非常美味的，而且牛肉的营养价值也是很高的，烤牛肉虽然好吃，很多人不会腌制，那自家烤牛肉的腌制方法是什么呢?
食材配料：肉(猪、牛、羊)、料酒、鸡蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、调料油、咖喱粉、熟花生油、盐。
1、首先将肉(牛羊肉)切成薄片或者小块，再将它倒入盆中，同时加入3-5片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段。
2、再加入适量的盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油(喜欢颜色淡点的就少放些)、调料油(几种香料熬制出来的熟油)，再来些孜然粉(烤肉必备)，去腥增香的效果特别好，带着新疆的风味。
3、再来1勺的蚝油增鲜，再来1小勺的咖喱粉(牛羊肉必须得放，猪肉可放可不放)，料酒绝对是腌制烤肉必不可缺少的，少点多点都没啥关系。
4、各种调料放置完毕后，用筷子将它搅拌均匀，最后再倒入1勺的熟油(炸过的花生油最香)，用它来封住烤肉，然后将它放置一旁腌制2-3个小时即可。
1、几种调料放置完毕后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鲜嫩度，又可防止各种细菌的滋生，比直接用保鲜膜效果要好得多。
2、咖喱粉特别适合用来腌制牛羊肉，如果大家以前没试过，可放心大胆是用上一次，腌出来的肉特别香。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。放在冰箱冷冻室内的冷冻鱼、畜肉、禽肉等肉类，在用的时候，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱