一、盐焗鸡翅商用配方
●【香料配方】:八角10g、桂皮10g、香叶5g、白蔻10g、孜然10g、陈皮10g、丁香5g、干辣椒50克、生姜250克,花椒15g、白芷5、甘松5、草果5g
●【调料】:冰糖100g、二锅头各30克,糖色适量、盐300g、味精150g、盐焗粉100、鸡粉30g、沙姜粉30g
二、盐焗翅膀的正宗做法
1、材料:鸡翅,盐焗粉,姜片,黄杞子。
2、做法:1,锅里烧开水,加入姜片,水开后放入鸡翅氽烫两分钟,去掉血水。
3、2,捞起鸡翅冲洗一下,丢进冰水中浸泡几分钟。
4、3,将浸泡好鸡翅捞起沥干水,倒入1包的盐焗粉,将每一只鸡翅都抹上盐焗粉,抹好后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏七八个小时。
5、4,锅里加入水,放入切烂的黄杞子及八角,姜片大火烧开,小火滚煮出黄色。
6、5,把冷藏好的鸡翅放入锅里,盖上盖大火烧开,小火煮5分钟关火,继续让鸡翅留在锅里浸泡1个钟。
7、6,将浸泡已经熟的鸡翅捞起沥干水,装碟。掠凉或放冰箱保鲜冷藏,口感更佳。
三、嘉州盐焗鸡做法技术,盐焗鸡翅怎么做
材料:鸡翅8个,盐焗鸡粉半包,油少许做法:
1.鸡中翅清洗后檫干水份,每1斤鸡翅加入约半包盐焗鸡粉拌匀(最好按包装上说明比例加入),为了让鸡翅入味更快,可用刀在鸡翅中间扎一刀,腌15-30分钟。
2.平底锅内放少许油,将鸡翅中火慢煎。
3.一面煎好,再煎另一面。小诀窍:1、煎鸡翅过程会出很多油,所以煎之前不要放太多的油。2、要用中火慢煎,才能使鸡翅熟透。3、可以根据自己的喜爱在盐焗鸡粉中适当加入孜然和辣椒粉。
四、盐焗鸡翅怎么做
1、鸡翅清洗干净,沥干水分,在鸡翅上面划2刀.用少许盐拌匀,加入盐焗鸡粉,用手拌匀,让每一只鸡翅都均匀地粘上盐焗鸡粉;盖上保鲜膜,放进冰箱里腌最少3个小时(我一般是早上腌好,晚上煮)
2、电饭锅里放上一层薄油,打开锅盖烧热,把鸡翅放进去,盖上锅盖,按下煮饭键
3、煮饭键跳起以后保温5分钟左右,把鸡翅翻身,再次按下煮饭键
4、煮饭键再次跳起以后同样保温5分钟左右,把鸡翅再翻一次身,把中间的和旁边的换一下位置,再按下煮饭键,再次跳到保温键时,就可以把油倒出(用来炒菜),趁热把鸡翅夹起装碟