一、梅州盐焗鸡翅的正宗做法
1、梅州客家盐焗鸡翅（水焗）的做法
2、鸡翅焯水，水中放入姜片和料酒去腥，水开后捞出鸡翅放入冷水中制冷
3、把变凉的鸡翅捞出放入小盆中，放入盐焗鸡粉1包（1斤鸡翅放入1包盐焗鸡粉），均匀的涂抹在每个鸡翅上，腌制12个小时（最好头天晚上腌制第二天做）
4、取黄栀子6～7颗（中药店有卖）用刀从中间切成2半，放入盛有水的锅中，再倒入1袋盐焗鸡粉，大火煮开后再煮8到10分钟让栀子的颜色完全释放
5、水开后将腌了一晚上的鸡翅放入烧开水的锅中煮开1分钟之后关火，焖30分钟、焖30分钟，焖30分钟、重要的事情说三遍（如果是老鸡翅的话就煮5分钟，然后焖30分钟）捞出自然晾干或者冰箱冷藏口感更佳！
6、如果想吃脆的、有嚼劲的就用老鸡翅做另外煮过鸡翅的卤水晾凉后放入冰箱冷冻等到下次再用味道更香！
二、盐焗鸡翅的做法及配料
鸡翅洗净，碗内放入葱姜、鸡翅、料酒
锅内清水，放入半包盐焗鸡粉（15g）
放入腌好的鸡翅，连同腌制的料汁一起倒入（因为我用的盐焗粉里已经含有盐和黄栀子粉，所以不额外加盐和用黄栀子上色）
大火煮开后，转小火煮15分钟后关火，浸泡30分钟
这个配方也可以加鸡爪、鸡腿和所有你爱吃的食物
1.鸡翅用食盐清洗三次，用盐焗粉腌制（三分之一的粉即可）6小时以上（建议腌制一晚最入味）；
2.用锅煮500毫升的水，将黄桅子拍碎放入锅中煮开出色（纯天然色素），约煮5分钟捞出黄桅子备用；
3.用平底锅放入鸡翅、依次放入煮好的黄桅子水大火煮沸后小火慢煮直到收汁即可。
三、无穷盐焗鸡翅的正宗做法
1、无穷盐焗鸡翅的正宗做法：步骤一：先将5-6只鸡翅洗净，沥乾备用，再将黄栀子放入锅中，倒入适量水，烧开约10分钟关火晾凉备用。
2、步骤二：用小刷子沾上栀子水，均匀地涂在鸡翅上，再洒上少许盐焗鸡粉，用手涂匀，使每只鸡翅均匀地裹上栀子水和盐焗鸡粉，腌制60分钟。
3、步骤三：在电饭锅中刷一层油，在锅底铺上姜片和葱段，放上腌制好的鸡翅，盖上盖。