牛杂卤水高汤的做法
牛杂卤水高汤做法如下
放入汤桶内开始煲汤,水装至约8成满。汤里面放一大块生姜(拍碎)去腥,大火烧开后转小火,高汤熬成奶白色
白卤牛杂的做法
白卤牛杂做法如下：
准备原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
将牛杂洗净：放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
锅中倒入准备好的卤料（浅色酱油、深色酱油、精盐、红糖、老姜、面鼓酱、葱白、蒜茸、白酒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香），再加入足量的清水。
将牛杂放入卤料锅中，大火煮沸后转小火慢炖。
炖煮至牛杂能用筷子轻松插入时捞出晾凉。
卤好的牛杂晾凉后切成薄片装盘即可。
以上步骤仅供参考，您也可以根据个人口味调整调味品的使用，祝您用餐愉快。
广式牛杂卤料配方
方法/步骤
准备材料：牛杂一副，南方白白卜。
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等
调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。
?第一步：
牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细。
?第二步
用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
第三步
把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
?第四步
取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，关火即可出售。剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里，加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱，牛杂汤完成。
五香牛杂卤水配方
以下是五香牛杂卤水的基本配方：
材料：
-牛杂（例如牛肚、牛百叶、牛心等）：适量
-生姜：适量，切片
-蒜头：适量，切片
-香叶：适量
-八角：适量
-干辣椒：适量
-桂皮：适量
-小茴香：适量
-料酒：适量
-生抽：适量
-老抽：适量
-冰糖：适量
-温水：适量
步骤：
1.牛杂处理：将牛杂洗净后，放入开水中焯水至变色，捞出沥干备用。
2.热锅冷油：在炒锅中加入适量的食用油，加热后放入切好的生姜和蒜头片，炒出香味。
3.加入香料：将八角、干辣椒、桂皮、小茴香和香叶放入锅中，继续翻炒出香味。
4.加入牛杂：将焯水后的牛杂放入锅中，快速翻炒均匀。
5.加入调味料：加入适量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
6.加入冰糖：在锅中加入适量的冰糖，翻炒至冰糖融化。
7.加水卤制：加入足够的温水，略过牛杂表面即可，使之浸泡在卤水中，大火煮沸后改小火慢炖。
8.慢炖卤制：盖上锅盖，保持小火慢炖约1-2小时，直到牛杂变得软烂入味。
牛杂白卤水配方
、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。