一、牛杂的制法 褒多少时间、原材料等
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，看见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打坏与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，看见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键:牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味
2.牛肠、牛肚、牛肺等既原料，要冲洗干净，然后飞水20分钟，之后用水冲去剩余脂肪，切粒备用。
3.将处理好既牛杂粒放入牛骨汤中，加入少量药材，由于各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不过我吃出有胡椒、陈皮、香叶、同草果，其他就唔知啦，另外我响一个地方睇过有放一种睇落好似田七既野，不过应该唔系田七……姜一块洗净，唔使去皮，拍碎加入。混合全部野之后就可以开火煲，大概2-3小时，建议用压力煲。
4.提前几日准备一D咸酸粒，里面可以有白萝卜、红萝卜、青瓜。讲这些材料洗净切粒，有适量既盐捞匀，等D材料出左D水，甘样腌左之后就会爽口啦。找一个干净既玻璃或者瓦制器皿，将出完水既材料用凉开水冲洗一下晾干放入器皿，倒入煮熟之后放凉的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兑水来浸，醋要浸过材料面3-5厘米。调入适量砂糖，放入糖精3粒，如果唔放糖精系好难入味架，之后盖上盖子，腌制2-3日左右。
5.韭菜洗净切粒，另外可以想市场买D腌制既指天椒，洗净切碎。
6.牛杂汤煲好后，放盐调味，切忌放味精、鸡精等调味料，因为完全无甘既必要。调味后保持牛杂汤微滚。
7.在碗中放入，韭菜粒、咸酸粒、胡椒粉少许，麻油2、3滴，如果吃辣既话就加入少许腌指天椒碎，然后倒入热既牛杂汤，趁热吃用。
二、卤牛杂的做法
食材清单：牛肚500克，牛心500克，牛肉350克，牛肚梁500克，牛头皮350克，牛肠350克，牛肝250克，牛舌200克，牛脑花250克，牛尾500克，牛蹄筋250克。
蘸料：新鲜小辣椒100克，味精10克，麻油50克，干辣椒面100克，香菜200克。
汤料：鲜牛骨1000克，鸡架1000克，糯米汁50克，盐25克，秘制香料包105克。（桂皮10克，大茴香5克，小茴香5克，丁香10克，肉豆蔻10克，砂仁10克，草豆蔻10克，草果10克，松节10克，胡椒5克，花椒5克，生姜10克。以上是秘制香料包的配比。）
2.锅内加入清水4000克，放入牛骨、鸡架大火烧开后撇去浮沫。
3.放入糯米汁、盐及秘制香料包，小火熬制6小时成汤料待用。
三、卤牛杂的配方有哪些
卤牛杂的配方有哪些，卤牛杂味道鲜美，制作简单，卤牛杂就是选择新鲜的牛杂，处理干净后腌制、爆炒，最后卤制而成，想要做出的卤牛杂好吃，汤底很重要，一定要选择新鲜的牛杂，牛杂要处理干净等，这样做出来的卤牛杂才更好吃。
卤牛杂是广东的一道传统特色美食，深受很多人的喜爱，卤牛杂味道鲜美，营养丰富，牛肚、牛肠、牛肺、牛心等什么都有，这样吃着才过瘾，牛杂还容易吸收，在广东的各个小巷子，到处都是卖卤牛杂的，闻着那个味道就要流口水了，我第一次吃牛杂就是在广东吃的，每隔几天就会跟朋友去吃一次，下面就来分享下卤牛杂的做法。
卤牛杂最好挑选新鲜优质的牛杂，这样做出来才好吃，买牛杂的时候，可以去屠牛场或者是专门卖牛杂的商铺里买，挑选那种一层薄薄的肉带着筋的牛杂，这样的牛杂吃起来口感更好
牛杂的清洗非常重要，直接影响着牛杂的味道，清洗牛杂也是比较麻烦的，先把牛杂中的血水泡出来，再用碱和白醋去黏液，反复的搓洗，一直到无异味，再加入面粉、盐反复的搓洗几遍，一定要清洗干净了。
1、食材：牛骨、牛杂、姜、葱、萝卜、香叶、桂皮、八角、花椒、草果、冰糖、盐、蚝油、生抽、老抽、白酒、豆瓣酱
2、把牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把葱姜洗干净，姜切片，葱切段，牛骨洗干净凉水下锅焯水，大火烧开，把浮沫撇去，焯好水捞出洗干净。
3、把牛骨放进锅里，加入适量的水，放入姜片、葱段、白酒，大火烧开，转小火炖煮两个小时，有浮沫的话一定要及时撇去。
4、牛杂洗干净，切成块状放盆里，加入盐、蚝油、生抽、老抽，抓拌均匀，腌制半个小时，把萝卜洗干净，切滚刀块备用。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热放入姜片、葱段、豆瓣酱炒香，再把腌制好的牛杂放进去，翻炒均匀，盛出备用。
6、牛骨汤熬好后，把牛杂放进去，把香叶、八角、桂皮、花椒、草果洗干净装进香料包放进去，再放入冰糖、盐，大火烧开，转小火炖煮一个小时左右。
7、炖煮至牛杂软烂时，把萝卜放进去，继续小火炖煮半个小时左右，炖煮至萝卜软烂就可以了，味道鲜美，好吃过瘾。
1、想要卤牛杂好吃，牛杂一定要清洗干净了，最好用牛牛骨汤来做汤底，这样可以使牛杂味道更好，熬制牛骨的时候水一定要一次加够，要用小火熬制，熬制的时间要足。
2、把牛杂腌制一下，这样会更入味好吃，可以根据自己的喜好口味来放香料，卤牛杂放点萝卜会更好吃哦。
总结：色香味俱全，美味好吃的卤牛杂就做好了，自家在家做，制作简单，好吃又卫生，做卤牛杂一定要选择新鲜优质的牛杂，牛杂一定要清洗干净，把牛杂腌制一下，最好用牛骨汤做汤底，火候要掌握好，这样做出来的牛杂汤汁浓郁，味道鲜美，喜欢吃卤牛杂的都赶紧试试吧！