溜炒猪肝正宗做法
1.食材准备：猪肝500克、红椒1个、葱20克、姜10克、大蒜10克、盐5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升
1、首先我们把猪肝洗净，把猪肝切成薄片，5毫米左右即可，不要切的太厚，装入大碗中备用。
2、猪肝碗中倒入一罐啤酒，啤酒能有效去除猪肝里的毒素，还能去腥，用手抓一下，腌制30分钟备用。
3、红椒洗净，从中间片开，切成菱形片，绿椒也是一样，切成菱形片装盘备用。
5、姜去皮切成片，大蒜切片，野山椒剁成段，装盘备用。
6、猪肝用啤酒泡了30分钟后，用清水多洗几遍，加入盐5克、料酒10毫升去腥，生粉5克、抓匀锁住水分。
7、最后再加一点食用油，抓匀食用油可以让猪肝滑嫩不粘锅，炒出来更滑嫩。
8、猪肝在锅中炒的时间很短，我们先来调好一碗料汁，碗中倒入盐5克、白糖2克、料酒10毫升、生抽20毫升、白胡椒粉2克、耗油5毫升、搅拌均匀备用。
9、冷锅热油，把腌制好的猪肝放入锅中，炒至变色后捞出控干油。
10、重新烧热油锅，倒入少许底油，下入姜片、蒜片、葱段、红辣椒、绿辣椒、泡椒段，开大火快速翻炒出香味。
11、尖椒炒至断生后，下入猪肝，再快速沿着锅边下入调好的料汁，大火快速翻炒30秒左右，就可以装盘出锅了，这样炒出来的猪肝特别嫩，这样一道好吃的溜猪肝就做好了！
炒猪肝儿最好吃的做法
爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
最正宗爆炒猪肝的做法，怎么做爆炒猪肝好吃
辅料：蒜3克、辣椒(红，尖，干)6克、花生油10克、精盐2克、胡椒粉1克、料酒6克、淀粉6克、生抽6克、蚝油5克、水淀粉15克
1、买新鲜的猪肝，整块先用流动的水多冲洗一会，整块放入水中浸泡一小时。水里要放一些白醋
2、然后将猪肝切块，用流动的水清洗至看不到血水，再放入清水中浸泡一小时，期间要多换几次水
3、处理过的猪肝，加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟
4、锅里多倒入油，将控干水分的猪肝下锅滑炒至变色，捞出擦干油份
5、锅里另倒一些油，放入红辣椒和蒜片爆香
8、提前准备将生抽、蚝油、少许水、盐混合，在爆炒时快速倒入
炒猪肝怎么做
1、将猪肝洗净后切片，然后将姜切成姜丝、蒜切成蒜片、小米椒切段、蒜苗切段。
2、把猪肝撒上白酒后与胡椒粉、生抽一起搅拌均匀，然后加入生粉搅拌均匀，腌制七分钟。
3、起锅烧油，在油温四成热时放入腌制好的猪肝，猪肝变色时便即刻捞出。
4、在锅底留油，放入备好的葱、姜、蒜、辣椒用小火炒香。
5、然后加入一小勺豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、料酒、鸡精翻炒均匀。
6、最后倒入少量清水，水沸腾后倒入猪肝、蒜苗，大火翻炒收汁后即可出锅食用。
东哥炒猪肝的做法
1、猪肝:250g；芥花油:适量；食盐:适量；白糖:适量；料酒:适量；老抽:适量；味精:适量；红椒:1个；青椒:1个；
2、加适量清水，浸泡30分钟，可解一些毒性。
3、锅中水开后，滴少许食盐和芥花油。
4、变色后迅速捞起，再放入冷水中浸泡片刻。
5、热锅凉油，放入青红椒，加少许食盐，翻炒变色后盛起。
6、另倒油，煸香葱姜后，转小火，放入猪肝片。
7、翻炒均匀上色后，加入少许白糖。