鲜牛肉和嫩牛肉的区别
鲜牛肉肌肉有光泽,呈暗红色,色泽均匀;脂肪呈洁白或淡黄色。嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性;老牛肉肉色深红,肉质较粗。牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,烹饪时应横切,将长纤维切断。
为什么牛肉那么嫩
牛肉太嫩的话是因为做的有点儿过火了，首先可能是买的是小牛肉，所以他会弄，当你制作的时候炖的时间太长就会太嫩了，还有就是加的嫩肉粉比较多了，如果是小牛肉就不要再加嫩肉粉了，直接炒或者是杂做出来的牛肉就不会太嫩。
网购牛肉很嫩脆什么原因
网购的牛肉很脆嫩，说明它里边涂了一些叫做嫩肉粉的东西，在没有图嫩肉粉的时候，牛肉买回来都是软软的，带有纤维，一旦放了嫩肉粉，吃起来就跟饭店里做的水煮牛肉差不多。所以最主要的原因就是用了科技与很活的嫩肉粉，没有那种牛肉也不会这么嫩
牛肉几分熟有什么讲究
牛扒的生熟程度，在西餐中称几分熟。
牛肉根据不同部位，可以分成好多种，餐桌上常见的牛排有，西冷、菲力、纽约客、T骨牛排等。
每个部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度（熟度）。
在英语中，有相应的词组，来代表不同的牛排成熟度。
接近全生，差不多是带血牛肉，烹饪时只烧烤到肉的表面，其他绝大部分都是鲜红血淋的生牛肉。
表层和底层呈现浅褐色，内部肉质大多还是新鲜血红的，带有明显的血水（肌红蛋白）。
像是汉堡包，上下两层烤熟，中间50%的肉质还是粉红的生肉，有肉汁，少量血水（肌红蛋白）。
大部分熟透，只剩中间一条红色细缝，几乎没什么血水（肌红蛋白），只有肉汁。
接近全熟，外面为焦褐色，颞部位浅褐色，几乎没有肉汁。
为啥炒牛肉吃起来嫩嫩的感觉跟没熟一样
1、炒牛肉吃起来嫩嫩的感觉跟没熟一样，可能是因为炒牛肉时使用了一些技巧。
2、首先，选用优质的牛肉，如嫩牛肉或肉眼肉，这种肉质本身就比较嫩。
3、其次，炒牛肉时可以使用一些嫩肉粉或酱料进行腌制，这可以帮助肉质更加嫩滑。
4、另外，炒牛肉时要掌握火候，快炒可以保持肉质的嫩度，避免过度煮熟。
5、最后，加入适量的水或汤汁，可以保持牛肉的湿润度，增加口感的嫩滑度。综上所述，炒牛肉嫩嫩的感觉与选材、腌制、火候和汤汁的处理有关。