烹牛肉的方法
1、第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
2、第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火，记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
3、第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止
永定牛肉汤配方及做法
1、牛肉切片。牛肉还是之前买的那种coop的切块牛肉。如果想偷工减料省事儿，用现成的肥牛片也未尝不可。
2、放入适量盐，一勺料酒，一勺生抽，小勺香油，三勺木薯粉抓匀。淀粉类的都可以。
3、锅里放油，炒香姜后加入水烧开。有的汤里还加一点干墨鱼，有种海水的腥香味。
4、一片一片放入腌制好的牛肉，用勺子搅拌开。因为放了很多淀粉，就会是羹汤的样子。
5、煮开后，放盐调味，洒一点白胡椒粉，出锅。当然，也可以打个蛋花进去，就是更暖的一道美食，特别适合在这样寒冷冬天来上一碗。
王刚水煮牛肉最正宗的做法
1、牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，
2、食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
3、牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，
4、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，
5、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，
6、将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，
7、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上
开封压板牛肉的做法
1、五花肉切成大块，冷水放入锅中，加入少量料酒，中火煮开后继续煮3分钟，五花肉捞出备用。
2、煮锅内加入适量的水，放入桂皮、香叶、黄芪、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、生姜和小葱段煮沸后，中小火煮10分钟，煮出料水。
3、将焯过水的五花肉块放入高压锅中，料水用筛子过滤干净，所有的干料都不要，锅中只保留料水。
4、高压锅出水少，料水无需全部淹没肉块，加入3勺生抽，2勺老抽，少量的白糖和盐调味。
5、高压锅大概上汽后焖煮25分钟，将肉煮得酥烂，煮好的肉连同少量的汤汁一起倒入适合的容器里，再找一个合适的重物压在肉上，放入冰箱中冷藏4个小时。
晋江牛肉汤正宗做法
1、辅料：料酒1大匙，花椒10粒，八角1个，大葱1节，姜1块，香菜适量，盐适量
2、切大块，放入清水中浸泡出血水。多浸泡一会，把血水尽量泡出来。
3、锅中放水烧开，放入牛肉块焯烫一下，捞出用温水洗净
4、砂锅中放入牛肉、料酒和调料。加上足量水。