熟牛肉卤的做法
1、熟牛肉卤是一道传统的中国家常菜，制作简单，口感鲜美。首先将牛肉切成适当大小的块状，用水冲洗干净。
2、然后将牛肉放入锅中，加入足够的水和调料，如生姜、葱、八角、桂皮等，煮至牛肉变软烂。
3、接着将煮好的牛肉取出，放入酱油、糖、料酒、盐等调料中腌制一段时间，使其更加入味。
4、最后将腌制好的牛肉放回锅中，加入少量水煮开，收汁后即可食用。
买回来的新鲜牛肉怎样卤
放入清水中浸泡，两三个小时，多换几次水，直到水清了为止，然后把牛肉切大块，加五香粉，鸡精，盐，生抽，老抽，用手抓匀，使每一块牛肉都沾上调味料，腌制几个小时后，连汤汁和牛肉一起放入锅中（也可以用高压锅），慢火炖两个小时！
一斤牛肉卤三斤的配方
1、配方：牛肉1斤，5克食盐、一把花椒、一把辣椒、适量料酒，食盐70克、鸡粉40克、白糖20克、料酒80克、生抽1000克、大葱100克，白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香8克、香叶8克、罗汉果1个、丁香2克、干姜30克、干辣椒30克、花椒30克。
2、第一步，处理牛肉。准备1斤牛肉，最好是牛腿肉。切成几块，撒点花椒和姜片，用清水浸泡2-3个小时，每隔40分钟换一次清水，然后捞出来控干水分。这样做的目的是洗掉血水和异味。如果担心这种方法洗不干净的话，可以用下面这个做法。
3、把牛肉简单切几块，撒入5克食盐、一把花椒、一把辣椒、适量的料酒，直接上手揉搓一会。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-6个小时。中间每2个小时就取出来，揉一会翻个面。最后冷水下锅，焯水3分钟，捞出冲洗干净备用。
4、第二步，腌制牛肉。取一个盆，把牛肉放进去。倒入食盐70克、鸡粉40克、白糖20克、料酒80克、生抽1000克、大葱100克。搅拌均匀，静置腌制。
5、第三步，制作高汤。2斤大棒子骨+半只母鸡，或一个鸡架子也行。都用冷水下锅，焯水去除腥味和血水，捞出冲洗干净。然后另起一口锅，放入棒子骨和鸡架子，有干贝了也放几颗，再倒入足够的清水。开大火煮沸15分钟，转小火焖煮2个小时。
6、第四步，准备香料。秘制配方：白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香8克、香叶8克、罗汉果1个、丁香2克、干姜30克、干辣椒30克、花椒30克。把这些香料用清水浸泡10分钟左右，一方面可以洗掉浮灰，另外还能洗掉一部分药材味。
7、第五步，卤制牛肉。另起一口锅，把腌制好的牛肉连汤汁倒进去，放入香料。再倒入高汤，要没过牛肉2厘米左右。开大火煮沸，再倒入炒好的糖色进行上色，如果有红曲粉了效果会更好，实在没有就放点老抽。
8、开大火煮沸半个小时，转小火卤煮1个小时，最后关火焖1个小时。让它自然降温放凉，这样牛肉更入味，而且口感更有嚼劲。
卤牛皮绝密配方
1、卤牛皮的关键在于选料和烹饪技巧。
2、首先，选择新鲜、优质的牛皮，最好是比较厚实的部位。
3、其次，将牛皮用开水煮烫，去除浮沫、杂质和腥味。
4、然后，用温火把牛皮煮软，加入适量的调料，如八角、香叶、桂皮、姜、蒜等，以增添香气和口味。
5、接着，用文火慢慢炖煮，让牛皮吸收调料的味道，煮至入味、酥软，同时达到适宜的咸度。
6、最后，将炖好的牛皮冷却保存，等待其入味。卤牛皮可切成薄片，拌凉菜，卤汁可用作烹饪其他菜品的汤底。以上是一种优质卤牛皮的制作方法，经过细致调味和慢火烹饪，可以使牛皮酥软入味，口感丰富。
牛肉怎么卤
买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水
锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水
去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦
锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐
倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉
大水煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了
亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴，我亲试过，实践出真知，真真滴
切一盘次次吧，真的是很厚，没啥美感