一、牛杂营养高还是牛肉营养高
1、牛杂和牛肉的营养价值都比较高，二者难以简单地进行比较。总体来说，牛杂和牛肉都含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素，但牛杂还具有独特的营养价值，包括一些内脏食材所含有的营养成分。
2、具体来说，牛杂主要是牛的内脏，如肝、肺、心、胃等，这些食材虽然看似没有牛肉的营养价值高，但实际上都含有各自不同的营养价值。例如，肝脏所含的维生素A和铁元素比较丰富，能够补血；心脏所含的钾元素比较丰富，对心脏有好处；胃所含的蛋白质和维生素B1比较丰富，能够促进食欲。
3、另外，牛杂搭配其他食材做成香辣牛杂煲，不仅味道鲜美，同时也能够让身体得到更多的营养补充。对于一些身体内缺乏矿物质和微量元素成分的人来说，适当摄入牛杂能够针对性地让身体得到更好的保养效果。
4、综上所述，牛杂和牛肉的营养价值都比较高，二者各有特色。在选择时，可以根据个人的口味和身体需求进行选择。
二、牛杂有营养吗
牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品。
1、牛肝。牛肝含铁量比牛肉还高。1份（150~200克）牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%。吃牛肝的另一大好处是补铜，铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。体虚的人和老年人可常吃牛肝。英国营养专家罗伊·克莱文建议，肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。
2、牛肾。1份牛肾（牛腰子）蛋白质含量与牛排相同，还可满足女性铁的一日需求量。牛肾脂肪含量仅为4%，比牛排更低，同时它还是硒的最佳食物来源之一，而硒有助保护甲状腺功能，并预防人体组织受损。牛肾吃法随意，通常炸、烧、烤等都可以。
3、牛心。牛心蛋白质含量比牛肾更高。牛心是全瘦肉，含有丰富的B族维生素。一份牛心可满足男性一天所需的铁（女性为一半），和1/3的锌需求量。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法。
4、牛肚。牛肚是很好的减肥食品，因为其脂肪和能量都相对较低。1份牛肚仅含49卡路里的热量。牛肚的钙含量很高，100克中含钙52毫克。牛肚炖着吃最好。
5、牛舌。吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3。牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜。
6、牛尾。1小份牛尾含锌15毫克，几乎可满足人体一天的锌需求。
广州最知名的街头美食要数牛杂档，它长期以“走鬼档”形式出现，价廉、味美、便民。
从前老街区马路边，夜间就有三三两两的流动手推车，里面装着一大煲酱汁翻滚的牛杂，侧畔是甜酱辣酱，还有一筒长长的竹签。
车子过处，热腾腾的香气贯穿半条街，方圆50米内，一群食客招之即来，间或有西装革履人士，他们站着，一手扶着泡沫碗，一手拈着长竹签，谗情满脸，快意恩仇。
牛杂的原料是牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等下水料，这在“识饮识食”的粤人眼里却是清心、补血、明目的“心肝宝贝”。
牛杂做得最好的是回民师傅，最初的牛杂档诞生于光塔寺附近。光塔寺是中国第一间清真寺，建于唐开元年间，当时这一带是“番坊”——第一条老外街。这里最多的是阿拉伯商人和波斯商人，他们带来了伊斯兰教，光塔寺为此而建。不过牛杂出名的时
代不在唐朝，而在清光绪年间。有一位回民师傅创造了一种搭配：用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜加上花椒、八角等五种香料调和的酱汁焖煮，直至萝卜吸入牛杂的肉香，牛杂渗透了萝卜的清甜为止。自此之后，这种搭配海枯石烂从不分离，成为广州牛杂的标识。
参考资料来源：人民网--动物内脏也有营养价值牛杂是营养宝库
参考资料来源：凤凰网--十三香牛杂
三、牛杂与牛肉的营养价值
牛杂包括牛膀、牛肠、牛肚、牛肝、牛肾、牛横利和牛肺等多项营养价值在东方人几千年来的饮食习惯里是要高于牛肉一些的。
牛肚即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴、风眩。
牛肝牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。性味甘、平，入肝经。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛肾牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气、去湿痹。
牛杂制作，需以“十三香”为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
综上所述由于在加工牛杂时要多付出比加工牛肉更多的时间、工艺和成本