怎样卤牛腱子又嫩又好吃
首先准备牛腱子500克，如下图所示。
把锅放到煤气灶上面，开小火，里面放入桂皮15克，小茴香15克，花椒30克，红枣15克，香叶三克，炒出香味。
接着加入清水1000毫升，再放入葱段30克，红辣椒15克，蒜片15克，煮五分钟。
接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，用中火卤40分钟即可。
30分钟以后直接盛出，如下图所示，牛腱子肉就卤好了，这样卤出来的牛肉特别紧实。
再直接把牛腱子切成薄片，切成薄片以后牛腱子肉也不会碎。
卤牛肉怎样卤出来的牛肉鲜嫩好吃
1、卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
2、锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
3、找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
4、盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
5、捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
6、大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。
卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
做法：1.牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。
?2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。
?3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。
?4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。
?5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。
怎样卤牛肉又松又软
1、1。腌渍。选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均匀地切成小块，用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏天6小时，冬季24小时)，腌的过程中应上下翻动两次。
2、2．卤制。将锅洗净，放在旺火上，加入清水．5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2．5克等用纱布包好，扎紧口，放入锅中，并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破)，同时放入牛肉，待卤水烧开后，打去血泡。直到牛肉卤到软熟时，加入味精，大火烧开，打去浮油，迅速将牛肉起锅入盘。
3、3．凉后按横筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可
怎么让牛肉卤出来比较嫩
1、你说的这种是酱牛肉应该也可以叫卤牛肉一般用牛腱子肉焯水然后卤制30-60分钟至酥烂所以你会觉得口感比较好容易咬动
2、一般家里吃牛肉比如我家牛腩吃得会多一点你觉得咬不动就多炖一会口感就好了
3、如果是炒的黄牛肉就需要看一下纹理来处理纹理没切对口感也不好