一、卤味出锅怎么护色
要使卤味颜色鲜艳，可以使用以下方法：1.加入少量酱油或老抽调色。但要注意不要加过多，否则会影响味道。
2.使用红曲粉或红酒来调色。这些天然着色剂可以使卤味更加美味和健康。
3.加入少量白醋或柠檬汁，可以中和肉类卤制时释放出的氨气，使卤味更具鲜美味道。
4.在煮卤的时候可以加入一些茶叶，能够使卤味变得更漂亮。
5.在卤制肉类之前先将其焯水，这可以去除肉类表面的血水和污垢，同时也可以使肉质更加嫩滑。
总之，选用好的原料，掌握好煮卤的火候和调料搭配，就能够制作出色香味俱佳的卤味。
二、熟食褪色发黑是怎么回事怎么解决谢谢
熟食褪色发黑说明变质了，不能食用了。里面已经滋生出大量细菌及有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。尽量不要食用，就是没有变质，营养成分流失比较多，营养价值也比较低了。
三、熟食怎么护色不氧化
1、熟食护色不氧化的方法主要有两种：
2、可以在熟食表面刷上一层香油，再用保鲜膜盖住，尽量减少熟食与空气的接触，延缓氧化变色。
3、也可以使用防止氧化的护色剂，这个也可以减缓熟食变色。
4、请注意，使用护色剂时需要严格按国家的比例来使用投放。此外，刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点汤色来提色。如果已经黑了可以适当的加水，然后加汤色，切忌放老抽。卤好的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则成品也会发黑。
四、熟食保鲜方法
1.密封盒保鲜：先将熟食装入密封盒中，再放入冰箱冷藏。密封盒可以有效隔绝空气，延长熟食的保质期。
2.保鲜袋冷冻：将熟食放入保鲜袋中，尽量压出空气后密封好，然后放入冰箱冷冻，这样可以延长熟食的保质期。
3.真空保鲜：用真空机将熟食包装在真空袋内，真空机会将袋内氧气排出，然后密封袋子，此种方法可延长熟食保鲜期更久。
4.加工腌渍：将熟食进行一些加工，例如腌渍、制作肉干、腊肉等，可以增加其抗菌性和耐储藏性，延长保质期。
5.常温下干燥储存：熟食清洗干净后，用口红、纸巾或布等把表面的水份擦干净，然后将熟食挂在通风的地方进行自然风干，这样可以延长食品储存时间。
无论采用哪种保鲜方法，都需要注意，熟食在储存过程中不能受到污染，要放在干燥通风的环境中，避免受到阳光直射。同时，在食用之前需要彻底加热，保证食品安全。