一、卤猪脸的做法及配方
在日常生活中，相对于猪肉，有些人更喜欢猪脸也就是猪头肉，要知道卤好的猪头肉不管是凉拌还是清炒味道都是特别的好，肉质鲜嫩、油而不腻，这也是家常菜中的一道很常见的，要知道的是猪头肉是含有较多的维生素B1、B2的，体质瘦弱的人就应该多吃此类含有维生素的食物，下面就来给大家说说卤猪脸的做法及放了那些配料。
调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教
原料：猪头,排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐
(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。[1]
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
二、怎样炖猪脸颊肉
六月鲜红烧酱油少许香醋少许冰糖少许胡椒粉少许鸡精少许花椒少许水淀粉少许精盐少许葱末少许姜末少许蒜末少许白酒少许八角少许桂皮少许
1.清理猪头，去骨取肉：将猪毛刮洗干净。去掉淋巴肉。冷水下锅，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。捞出，去骨备用
2.将调料（除水淀粉）通通入锅，1:8的比例加上汤，烧开。做成卤汤
3.下入猪头旺火烧开，转小火烧40分钟
5.取一汤勺卤汁，勾上水淀粉。均匀蒙在猪头上
6.锅内清水加盐、白胡椒烧开，下油菜焯水围盘
7.前几天做夹肉，还有荷叶夹。用来做装饰了，没有可以不放
猪头一定要处理干净，下水焯不能过火，否则去骨肉很容易散
如果有条件，卤汁最好保存。不管是再烧猪头，还是烧菜都是不错的附属品
如果有条件，最好一下买2个猪头，小的可以买3.因为一个家用大蒸锅要是只烧一个，显得浪费了
三、猪脸的做法
2、杭椒去椒蒂、去籽后一破为二备用。
4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。
5、下入猪脸肉片大火煸炒至微微出油。
6、烹料酒、下入杭椒翻炒缙云后加盐、味精、鸡粉调味。
7、继续煸炒至杭椒全熟后勾薄芡即成。出锅前亦可少烹几滴醋，成品味道会更鲜香。
青椒1斤，卤猪脸肉半斤，蒜头4粒
1、锅中放油，将卤猪脸肉爆炒至出油，起锅备用。
2、再加些油，爆香蒜头后倒入青椒（炒青椒的油要多），放盐炒熟青椒。
3、倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀，放点糖、蚝油、老抽炒匀就可以上碟啦！
炒青椒的油要多些，还有就是卤猪脸肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的时候感觉就不油腻。
猪脸肉虽然是人们不大喜欢的肉类，但是它毕竟是肉，是我们不能浪费的良好烹饪材料，所以，我们在对待猪脸肉的时候不能以味道口感为出发点，而应该以烹饪效果和难度来衡量。