一、板鸭制作全过程和板鸭配方
食材：板鸭1/2只，莲藕2节，料酒（或黄酒）30ml，老姜3片，胡椒粉3g，大葱2段，盐3g
1、莲藕洗干净，去掉节蒂，切成菱形块。板鸭用清水冲洗干净表面杂质，再剁成适中小块。
2、将切好的板鸭块放入沸水中汆煮约5分钟，捞出沥干水分，再用流动的水冲洗干净表面浮沫。
3、将板鸭块放入煲中，加入1000ml水、大葱段、老姜片，大火煮沸，并不断撇去表面浮沫。
4、在煲中调入料酒，随后加入切好的藕块，改为小火继续煲煮约1小时。
5、出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。
二、诸暨酱板鸭配方
1、食材：酱板鸭，适量辣椒，适量大蒜，适量，盐，适量，鸡精，适量，生抽，适量，蚝油。
2、方法/步骤、将酱板鸭切成块，便于入味。
4、喜欢吃辣的可以根据口味多加点辣椒。
6、放入酱板鸭炒，加入辣椒翻炒一会儿，加入生抽，一些蚝油，鸡精调味。
三、北京板鸭的腌制配方与制作
3.锅中倒入凉水，放入大葱，姜片，蒜片，一小勺泡打粉，料酒。下入鸭子，大火，汆烫。
4.汆水后的鸭子，表面沥干水，撒上花椒粉。
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兑入清水做成调汁。
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚，浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒，表米干了，再刷一层重复1、2次
8.土豆半个，胡萝卜半根，葱头半个，切成小块，香菇数朵，放到一个碗中，撒上适量的盐，黑胡椒粉，玉米油拌匀。
9.拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满。
10.蔬菜塞满鸭屁股以后，用牙签封口。用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架，表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住，避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香。
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中，在下层放一个烤盘，接鸭油用。开始烤制，时间根据鸭子大小而定，建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色
四、板鸭里特殊的味道是什么调料
1、板鸭的特殊味道主要来自于其独特的调料配方。通常，制作板鸭的调料包括花椒、桂皮、八角、生姜、大葱、料酒、盐等。这些调料经过腌制和腌渍后，使得板鸭肉质更加鲜嫩，口感更加醇厚，同时也赋予了板鸭独特的香气和风味。
2、此外，一些地方还会根据当地的口味习惯添加一些特色调料，如茶叶、草药等，进一步丰富了板鸭的口味。因此，板鸭的特殊味道主要来自于丰富的调料配方和腌制工艺。