20年正宗桂林米粉配方
准备原料：
切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄斗10克，炒香的
辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。
制作方法：
1.先将切粉温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
2.米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是桂林干捞粉）、卤牛肉和卤水，再加其他调料，
如香菜、炸黄斗、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。
桂林米粉的汤底是什么配料
、桂林米粉的汤料配料如下：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
2、葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。
3、冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
4、猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
5、制作：将第一个料包入料包种备用；将第二个料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。
6、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。
7、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将第二个料中剩余的
8、原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包第三个、第四个一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可得到汤料。
桂林米粉里面的肉是什么肉啊
桂林米粉久负盛名，不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉本身爽滑柔韧，而且在于卤水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：
卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等。
另配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序：
将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸。
再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片，且不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外，光是色彩就已是让人垂涎三尺：一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉，怎不让人隐隐心动？
卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制所得的卤水。调料则多视口味而定，有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、葱花、香菜、桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋等等；而冒米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中，不停用筷子搅开，装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。所以，卤菜甘香和卤水鲜甜才是桂林米粉的特色。
桂林米粉白色的汤是是骨头熬的吗
桂林米粉白色的汤是骨头熬的。
正宗桂林米粉的高汤是用牛骨头熬制而成的，鲜而香，米粉里面放几片锅烧牛肉片，相当好吃，汤里面放点葱花香菜，非常入味，正宗桂林米粉吃法，吃粉时，不用放汤进去，吃完米粉，再去喝汤，放点卤水葱花，喝上几口，越喝越想喝
正宗桂林米粉卤水配方是什么
1、桂林米粉的卤水配方有：猪头骨、牛骨各400克，草果、桂皮、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蒜头、冰糖各200克，盐、味精各100克，鸡粉250克，酱油、色拉油各500克。
2、熬制卤水时，先将猪头骨、牛骨入沸水中大火氽10分钟，捞出冲洗干净后，放进锅中加大量清水，大火烧开后转小火煮5小时，过滤留汤；在锅中放入色拉油、烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒；
3、用小火将它们煸炒出香，再捞出用纱布包成香料包，下入汤中小火熬两小时左右；在锅中留油30克，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油用小火熬开，最后出锅倒进汤中调匀即可。