一、杭州酱鸭的做法和配方是什么
用料：鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。
1、将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。
2、将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。
3、上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
6、在浸了两天后翻一个身再浸一天。
7、然后捞出在鸭身中间撑开，挂到阳光下晒一天。
8、等挂晾一周后，可以加黄酒、姜片上锅蒸制熟。
9、最后将酱鸭切片装盘，家庭新年年宴冷盘菜。
二、杭州酱鸭的做法和配方
材料：鸭2500克、黄酒15克、小葱5克、酱油200克、姜5克、盐30克、白砂糖10克
1、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。
2、将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌制36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
3、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
4、然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
1、鸭子应先腌后酱，具有独特风味，如果气温超过7℃，腌制时间缩短为12小时即可。
2、如大量腌酱鸭子，为了便于入味，应在腌制中间将鸭子上下互换位置。
3、火硝的用量要按标准投放，否则将影响菜品颜色及食用。
4、制作酱鸭对天气的温度要求十分高，一般均在冬季摄氏5℃以下来制作，气温一高容易变质。
5、制作酱鸭的鸭子必须选用当年饲养的成熟鸭子，而且以绍兴麻鸭为上品，经过多道工序，成品肉色枣红，芳香油润，富有回味。
三、杭州酱鸭的做法
1、鸭肉是大家经常会吃的一种食物，里面含有很多营养成分，而且鸭肉的吃法各种各样，杭州酱鸭就是其中一种，杭州酱鸭的味道非常不错，颜色也非常好看，能够让食欲有所提高，杭州酱鸭的由来以及它的做法很多人并不是非常了解，下面就给大家介绍一下杭州酱鸭的做法有哪些?
2、杭州酱鸭是浙江菜系，也是用已经成熟的鸭子作为原材料编制，精心制作而成的，肉质颜色呈现枣红色，而且油润酱香，吃起来口感非常不错，里面又含有非常丰富的烟酸。
3、需要准备一只干净的鸭子，适量酱油，绍酒，生姜，白糖，葱段，桂皮，先把鸭子宰杀处理好，清洗干净以后把内脏去除，把食管气管全部都去除，清洗干净以后，鸭掌去除，用一个小铁钩把鼻孔的地方勾住，然后挂在通风阴凉的地方，准备一些精盐，再准备一些火鞘，搅拌均匀以后涂抹在鸭子表面，在鸭嘴以及宰杀开口的地方塞一些拌料，再把鸭头扭到胸前，夹在右腋下，放到缸里面，用一个竹架架住，用大石头给压住，大概需要腌制12个小时，把里面的卤水给倒干净，然后放进缸里面加一些酱油浸泡，再放上竹架，用大石头压住，再腌制24个小时翻身，再过24个小时就可以拿出来，鸭鼻孔里面用一个细的麻绳给穿起来两头打结，用一个竹子弯成弧形，从腹部刀口的地方放进肚子里面，让鸭腔向两边撑开，用腌过的酱油加入适量的水煮开，浮沫撇掉，把鸭子放进去，卤水不断的浇在鸭子身体上面，一直到鸭子呈现绛红色就可以捞出来沥干，在太阳底下晒2到3天就可以吃，吃之前就可以把鸭子放到大盆子里面淋上一些绍酒，生姜大葱白汤，放到蒸笼中蒸制，把里面的卤水倒出来，冷却以后就可以切片装盘。
4、杭州酱鸭里面含有非常丰富的维生素e以及b族维生素，能够抵抗脚气疾病，还可以抵抗衰老，多种炎症以及神经炎里面还含有很多烟酸成分，是构成身体里面重要的成分，各种各样的酱鸭成品对于心肌梗死等心脏疾病有着很好的保护效果。
5、杭州酱鸭如果已经做好了，就可以把它一切两半，放到容器里面，盖上保鲜膜，放到微波炉里面用高火转三分钟到五分钟左右，如果是生的，就可以把腌制好的鸭块用锡箔纸包好，放到微波炉里面，用高火转五分钟左右，取出来以后翻动一下，再转六分钟就可以了。
6、孕妇是可以吃酱鸭的，但是一定要少吃一些，毕竟酱鸭是卤汁制作而成的，在腌制的过程中可能会出现亚硝酸盐，吃的太多对胎儿会造成不利的影响，酱鸭在加热过程当中会添加一些热性的调味料，怀孕以后体温相对来说增加，肠道也会变得比较干燥，而且热性的香料又有很大的刺激性，会让肠道里面的水分给消耗掉，这样胃肠腺体分泌就会减少，肠道自然会变得干燥，便秘情况也会发生，如果用力大便腹压会增加，对胎儿造成压迫，容易出现胎儿发育畸形，早产等不良的后果。
7、适当的吃一些鸭肉就可以起到抵抗脚气作用，鸭肉里面含有维生素e以及b族维生素，长时间吃的话脚气疾病就会消失，还可以预防各种炎症以及神经炎症，降低心血管疾病发病几率。
8、鸭肉里面含有的脂肪酸很容易吸收消化，这就是由于脂肪酸的比例比较合适，长时间吃的话就会起到很好的降低胆固醇效果，对于有冠状动脉粥样硬化的患者来说就非常适合。
9、降低血压，适当的吃一些鸭肉可以一起到补充钾元素作用，有高血压问题的人，钾元素含量不高，就容易出现心血管方面的损害，吃一些鸭肉就可以让血压下降。
10、适合吃鸭肉的人群还是非常多的，对于身体上火的人群来说适当的吃一些就可以达到清热去火作用，出现食欲不好，身体虚弱，发低烧以及水肿的人群，吃一些鸭肉也能够起到改善作用，生产后身体虚弱，营养不良，眼干口渴的人，适当的吃一些也非常适合，糖尿病患者，肺结核肝硬化腹水，慢性肾炎浮肿的人适当的吃一些也比较不错。
11、有适合吃鸭肉的人群，自然也有不适合吃鸭肉的人群，对于身体虚寒因为受凉而出现没有食欲，拉肚子，胃部冷痛以及肥胖，痛经，腰痛，慢性肠炎，动脉硬化的患者来说，最好不要吃太多鸭肉，对身体健康没有任何好处。
12、上面给大家介绍的就是杭州酱鸭的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，杭州酱鸭的做法各种各样，味道是非常不错的，适当的吃一些可以给我们的身体补充比较多的营养物质，适当的吃一些杭州酱鸭也可以满足饮食需求，但一次性也不要吃得太多，酱鸭的做法还是比较繁琐的，所以如果没时间的话就可以直接购买一些来吃，这样就能够吃到比较正宗的杭州酱鸭，又不需要花费太多的时间来做。