一、鲁菜扒猪脸的做法
1、食材：猪头500g、桂皮3g、肉桂2g、酱油20g、白砂糖10g、黄酒10g、盐5g、八角3g、味精2g、大葱10g、大蒜10g、姜10g、花椒3g。
2、将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10分钟取出用水洗净;
3、将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫;
4、将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中;
5、取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。
二、红扒猪脸最正宗的做法
调料：酱油750克白砂糖100克黄酒150克味精5克八角25克桂皮25克
4.将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5.猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
7.再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20分钟，捞出洗净，切成5厘米的方块；
8.锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9.烧约20分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
三、扒猪脸和猪头肉有什么区别
扒猪脸和猪头肉区别是，扒猪脸是把猪头肉扒制成菜希后的一种称谓，猪头肉是传统中式猪肉的制品加工中最具特色的产品之一。扒猪脸是猪头肉的第二加工得的美食佳肴，也就是说扒猪脸有多种菜肴，而猪头肉一般有两种，一是卤制猪头肉，二是腊或酱制猪头肉。
四、扒猪头正宗做法
猪头（6500克）、酱油（250克）、冰糖（500克）、香醋（200克）、料酒（1000克）、小葱（100克）、姜（50克）、香菜（10克）、八角（15克）、桂皮（25克）、小茴香籽（10克）
1、姜洗净，切片；葱洗净，打成结；香菜择洗干净，消毒，备用。
2、将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。
3、猪面朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。
4、入沸水锅中煮约20分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。
5、再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20分钟，至七成熟取出。
6、把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，制成香料袋。
7、锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。