如何让卤肉不变色
1、用冰糖炒糖色时可以保持卤肉糖色不变色
2、刚出来的卤肉是不变色的随着时间的推移再好的卤肉也会慢慢颜色变暗白糖有护色的功能，但是别加多了加多了会发甜，希望对你有用
怎样保持卤菜红亮不变色
1、加入醋和盐因为卤菜在制作的过程中，因空气氧化而变色，而加入盐和醋可以抑制卤菜的氧化反应，让卤菜的颜色更加鲜艳，保持原色。
2、同时，在制作卤菜之后，最好将其存放在瓶子或密封盒子中，并在上面加上一层油，这样也能够避免卤菜变色。
卤肉三天不变色秘方
1.想要卤肉不容易变色，在做卤肉的时候，炒糖这步是关键，多放点白糖(最好是绵糖)小火熬至起白沫，然后倒入热水，用这个水做卤肉保证颜色有光泽，不掉色，其他步骤不变，卤肉的酱油要选好一点的，而且在卤的时候放些冰糖，不用担心会太甜，因为炒糖的时候那些糖被高温之后是没有甜味的了，而且会略苦。
2.炒糖一定要用白糖或冰糖少放点食用油小火加热放糖等糖溶化起泡后加入焯水后或者炖熟的肉翻炒加入老抽适量清水适量各种调味料，大伙炖开锅15分钟改小火30分钟收汁(如果是已经炖熟的直接收汁)这样的卤肉色泽亮丽还能持久不变色
卤肉怎么上色不变色
想要保证卤肉的颜色保持时间更长一点，一定不要大火煮，大火煮制的过程会消耗卤水，卤水的过快消耗容易让成品出现脱水的情况，卤出来的食物发干、发柴，不利于卤肉颜色的保持。
怎样使卤肉红亮持久不变色
卤肉是我们生活中常见的一道美食，不但味道鲜美，而且也很有营养。但是，许多人在卤肉的制作过程中，往往会遇到颜色不红亮或是变黄的情况。下面，小编小编就为大家介绍一些卤肉怎样上色红亮不变色的方法。
卤肉在烹饪后会因为受到高温的影响而变色，如果想要保持卤肉的鲜红色泽，可以先在开水中焯一下肉，然后再撇去表面的浮沫。使用番茄酱或红曲米等辅助下锅烹饪也会有色泽效果。
酱油是烹饪卤肉的关键材料之一，而选用的酱油品种或许会对色泽有所影响。建议使用比较鲜艳的生抽或老抽，同时可以在调制卤汁的时候加入少许红曲米和十三香进行烹饪，这样可在保持卤肉红亮的同时也让其口感更加香味十足。
烹饪卤肉需要的一点就是耐心，不能过早地结束烹饪过程。烹调卤肉的压力锅时间大约需要30分钟到1小时左右，在烹调的时候，也要有所注意。如果火候太大或是烤的时间过长，就会让卤肉变得断断续续，且有些部位变黄。
制作卤肉时，选用优质的猪肉，切割后要注意肉的纹路，有助于提高卤肉入味的速度。在制作卤汁的时候，也要选择好品质的香料和鲜味成分，这样有助于提高卤肉的品质。
综上所述，想要卤肉上色红亮不变色，首先要注重材料和火候的掌握，同时也要掌握好酱油的使用技巧和卤汁的配方。只有这样，制作出来的卤肉才会美味可口，色泽诱人。
祝大家制作卤肉成功，好吃又有营养！