锅扒羊肉什么菜系
锅扒羊肉是一道陕西特色菜品，由羊肉烹制而成，成菜色泽金红，酥脆软嫩，鲜香味浓，形状美观。
五香熟羊肉、鸡蛋、香菜、盐、菜油、香油、面粉、干淀粉、椒盐面。
1.将熟羊肉片成厚大片形待用。面粉和干淀粉加水、鸡蛋、盐，搅成糊，加入香油搅拌溶合后待用。
2.菜油烧至六成热时，将羊肉片拖上一层厚糊，投入油中，炸至淡黄色后，再复炸呈金红色，沥净余油待用。
3.将炸好的羊肉，切成长方条，整齐装在盘中，将花椒盐摆在边即成。
陕西宴席的热菜中少不了炸菜，炸制方法多变，有酥炸、干炸、纸包炸、油淋炸等，“锅烧”也属炸菜之一。“锅烧”指的是将煨（或蒸）至酥烂的原料，挂糊炸制的技法，有锅烧肘子、锅烧鸡、锅烧牛胸、锅烧羊肉等。
以锅扒羊肉为例，秦人吃羊肉是有传统的，在猪的品种改良以前，耕牛不可随意宰杀，羊肉是秦地主要的肉食。大文豪苏轼也有“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”的诗句留存。
锅烧最适宜羊肉这类肉质肥厚的材料，先将羊肉煨至酥烂喷香，压制定型，再挂上酥糊油炸，出来的菜品形整而质烂，外酥里嫩，口感富有层次。
用什么词形容手扒羊肉
手扒羊肉的时候需要采取不同角度手撕才能容易解决，用大卸八块形容比较恰当。
手扒羊肉的做法
1.选用羊腰窝带骨肉，斩成长约13厘米、宽2厘米的最新条块，洗净。
2.将香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁。
3.锅置火上，上羊肉条块加足水，先用大火烧开，撇去浮沫，捞出羊肉块，洗净，倒去水，换入适量的清水，放入洗净的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、酒、盐，用大火烧开，盖上盖，转小火焖煮，至肉熟烂，捞出，放在大盘里，即成。
手扒羊肉做法
手扒羊肉的做法比较繁琐，但是口感非常好。
2.要做出口感好的手扒羊肉，需要先将羊肉浸泡，并反复煮开、清洗，去除异味。
接着，将羊肉用绳子系好，一手扶着绳子，一手将肉表面烧熟后反复蘸水，再烧熟，直到金黄色。
这个过程中需要反复烧熟，蘸水，反复几次，手扒起来肉质更加细腻。
酱汁的调配也是比较多的，需要多次调制，才能达到口感的最佳。
3.手扒羊肉是新疆传统美食之一，这道菜做出来的羊肉，肉质鲜嫩，肉香四溢，非常美味，常常出现在节日宴席上或晚宴的主菜之一。
手扒羊肉怎么做
1.将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
锅内倒入二斤清水，再放入羊肉放在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。