扣排骨最正宗的做法
1、排骨洗净泡出血水捞出，加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时，然后逐个下入油锅炸一下捞出。土豆削皮切块备用。
2、葱、姜切段，花椒、八角备用，碗底放入排骨，再铺上土豆块。
3、放上葱、姜、花椒、八角压实，碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀。
4、均匀的浇在土豆上，放入蒸锅，上汽后蒸1小时。蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做扣碗，掀开碗，撒上蒜苗粒即可。
手抓排骨做法四川
食材：肋排2条，小红椒3个，八角2个，花椒6粒，茴香叶2片，小茴香2片，生抽5克，料酒5克，冰糖2克，姜5克，蒜5克，白芝麻1克。
1、先去血水去，然后姜切片，烧开水，把姜片丢入烧水同时把排骨洗干净，水沸腾之后放入排骨，煮2分钟至排骨变白关火。
2、排骨捞出，用清水冲去表面的浮末。
3、把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖准备好。
4、开火，加少许油，等冰糖慢慢融化变成焦糖色，放入排骨，反复搅拌至全部均匀上色。
5、上色后，把排骨移到锅内的一侧，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在这里加入姜蒜和辣椒碎，轻轻翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。
6、加入准备好的八角，小茴香，月桂叶，花椒，酱油和料酒，翻炒1分钟，加水，几乎没过排骨，盖上盖子中火焖煮。水煮掉一半之后，尝尝排骨味道，再根据自己喜欢的口味，适量加入白砂糖和酱油。继续煮到剩下少量汁水即可关火装盘。
手抓排骨的做法
1、1·冷水里面放桂皮一块、香叶适量、八角2个、草果1个、干海椒适量、花椒适量、生姜几片、大葱段适量
2、2·大火烧开之后转小火熬20分钟。然后放入生抽适量、老抽适量。生抽比老抽多一点！锅里面的颜色是没有放生抽老抽时的！
3、3·放生抽老抽之后把排骨放进去，还是一样大火烧开之后转中小火煮20分钟左右。时间允许的话可以关火之后让排骨在锅里闷几分钟，然后在捞出来！
4、4·这是卤好之后的样子。哈哈哈，看着就有食欲吧。
5、5·然后把锅洗干净，锅热之后倒油把排骨炸一下。这里是关键我要提前说一下：炸排骨的时候油温一定不要太高了。要不然把排骨炸的太老了。你可以油开之后转最小的火。一个一个下排骨。基本上10秒至15秒就要把排骨捞出。不然会特别柴。就不好吃了。排骨炸好之后继续用哪个油炸土豆。土豆可以先在锅里面煮一下。把土豆炸制金黄色捞出备用。
6、6·继续用炸土豆的油，然后开始炒制：放蒜片和大葱进行爆香、然后把排骨放进去炒一下、然后放洋葱炒一下、家里有黄瓜所以我就一起加了。
7、7·接着放土豆继续炒一下，然后在锅中间腾一个位置出来放豆瓣酱一勺、适量花椒、适量干海椒。炒香之后一起炒一下。之后在放一点孜然粉就可以了。
清炖手抓排骨的正宗做法
1、/5准备食材，加清水入锅，排骨倒入煮开捞出，沥干水分。
2、2/5姜切片，番茄去皮切片，玉米洗净切块，花生米洗净备用。
3、3/5锅中倒油，七成热入排骨，煸炒片刻加入姜片，倒入开水，玉米花生米倒入，大火烧开后小火炖一个小时。
4、4/5一个小时后，将番茄、葱倒入，加入盐糖调味，小火继续炖半小时。
5、5/5出锅前加入适量鸡精，葱花点缀。开始享用美味的午餐吧。
手抓排骨做法儿童
八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜辣妹子酱、海鲜酱和花生酱各适量
1、把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。
2、锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。
3、取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，稍微收汁便起锅装盘。
4、锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时，起锅放排骨上面做点缀，即成。