卤好的猪蹄有一股骚腥味，怎样重新加工补一遍？
卤好的猪蹄，如果有骚腥味，说明猪腿的肉不是很好，再加工弄一遍，也是会有骚腥味的，所以没有必要再去重新加工，因为猪蹄的肉不是很好，可能猪蹄已经死去的，或者是不卫生的猪蹄，所以做出来有骚腥味，不能够食用
卤猪蹄的关键在于如何去除猪蹄的腥臭味。以下是一些方法：烧猪蹄：使用喷枪将猪蹄烧一下，不仅可以烧掉猪毛，还能使猪皮发生焦化反应，进一步去除猪蹄特有的腥臭味。浸泡出血水：把猪蹄儿用窄刀从上到下一分为二，放入清水中浸泡一个小时，以泡出血水。焯水去腥：将猪蹄冷水下锅，加入姜、葱、料酒等去腥三件套，水开之后继续沸腾五分钟，然后关火，用清水把猪蹄清洗干净。深度去腥臭味：将清洗好的猪蹄冷水下锅开火，加入姜、葱、料酒少许白豆蔻、草果、香叶、砂仁等香料，水开之后调小火揭开锅盖，继续沸腾一个小时。这一步主要是深度去除猪蹄的腥臭味儿和血水。卤制：待猪蹄处理好后，另起锅放入猪皮，加入没过猪蹄的清水，放入香叶、辣椒、八角、桂皮、老抽、料酒、冰糖、葱段等调料，用大火煮开后转小火慢炖2个小时，直到猪蹄可以用筷子插进去即可。按照以上步骤操作，就可以做出不臭的卤猪蹄了。
材料猪蹄：2个;姜：8克;花椒：3克;八角：3个;白砂糖：5克;小葱：2根;干辣椒：10个;草果：2个;香叶：4片;酱油：50毫升;料酒：10毫升;卤猪蹄的做法1将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水2将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水3加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时4炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
卤猪蹄卤得太咸了可以放土豆片，土豆不仅能吸收盐分，还不会损坏汤的原味，可以去皮切成片，一分钟放一片直到汤的咸度适宜。
还可以加糖，甜味可以中和咸味，还能让咸味变得比较柔和。还可以将卤菜放在清水里浸泡一段时间，再重新进行卤制。
第1、卤水猪脚的药材味重，有时候不是因为药材太多，而是药材里面夹带着其他杂质，带来的不利因素。药材本身带有很多的粉尘，这些东西容易导致卤水发苦，使用前需要清洗干净。药材在采摘过程中或由于运输、存放的过程中，或多或少会带有些粉末尘埃，这些东西不是药材本身的味道，如果在卤制的过程中，没有清洗干净的话，会干预到猪脚的味道。
第2、卤水猪脚的药材，有些老板或许是太过注重成本，又或许某些药材在当地很难购买，把用过的药材包重复使用。注意，药材包不能不断的重复使用，因为卤制的时间长了，不但香味没有了，而且容易卤出苦味来了。
第3、有人认为药材是含有香味的，所以放得越多就会越香。这是错的，药材并不是放得越多就会越香的，药材本身在含有香味的同时，也含有不利于调和的苦涩味。如果用量过多，那么卤水中也会出现苦味。一般情况下，尽量不能使用过多的药材，过量就容易导致药材味道太重、卤水发苦了。
第4、在很多时候，人们都不明白，药材的用量不算过多，但是卤水卤制后还会出量苦味，这就是与卤制的火候有关了。卤制的时候也尽量不要使用过大的火候卤制，火候过大，药材的苦涩味容易出来，卤水容易发苦。这是因为卤制的火候过大，卤水卤料包里的香味散发掉了，而药材还携带的苦涩味也随之渗出来，留在了卤水里面，而卤制出来的卤水带有苦味，那卤制出来的隆江猪脚药材味过重，味道也打折了。