卤水变苦怎样清除
1.原材料问题：若是原料问题导致的，可以更换质量较好的原料，确保原材料的鲜度、纯度以及质量等。
2.加盐不足：若是盐的量不足导致的，则可以适当的增加卤水中的盐量，调整卤水的浓度和咸度。
3.沉淀去除异味：在制作和使用卤水的过程中，难免会有各种杂质和污染物的产生，在卤水中加适量的白醋或味精等调料或添加食用碱、面粉等物质，可以沉淀去除异味。
4.保鲜处理：加入少量食用香油、大蒜、生姜、香菜等调料，可以起到保鲜和去异味的作用。
5.过滤处理：若卤水已经发苦，可以通过过滤处理的方法，使用过滤器进行过滤。需要注意的是，以上处理方法只是针对卤水发苦的一些常见处理方法，对于质量严重问题的卤水还是需要严格按照食品安全卫生标准进行处理。
卤猪肉锅有臊味怎么去除
如果您的卤猪肉锅有臊味，可以尝试以下几种方法去除：
清洗和煮沸：将卤猪肉锅彻底清洗干净，包括内部和外部。然后，将锅中加入足够的清水，加热至沸腾，煮沸一段时间。这样可以帮助去除锅内的异味。
食醋清洗：将适量的食醋倒入卤猪肉锅中，加入足够的清水，然后加热至沸腾。食醋具有去味的作用，可以帮助去除臊味。煮沸一段时间后，将锅冷却，然后用清水彻底清洗干净。
柠檬清洗：将柠檬切片或挤出柠檬汁，放入卤猪肉锅中，加入足够的清水，然后加热至沸腾。柠檬具有清新的香味，可以中和臊味。煮沸一段时间后，将锅冷却，然后用清水彻底清洗干净。
小苏打清洗：将适量的小苏打溶解在温水中，然后用这个溶液彻底清洗卤猪肉锅。小苏打可以中和异味，去除臊味。清洗后，用清水冲洗干净。
日晒消味：将卤猪肉锅放在阳光下暴晒一段时间，阳光具有杀菌和消味的作用，可以帮助去除异味。注意不要让锅过度暴晒，以免损坏。
米粉卤水味怎么去除
用香料去除，制作卤水时，一般都要用香料来增加香味，以掩盖某些原料的不良气味，如腥气、膻气、臭气等。
香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物，
然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质，这些杂质会影响卤水的味道。
所以香料在使用前，必须除去异味和苦涩味，以保证卤水香味的纯正。
卤肉汤里有刺鼻的味道怎么办
先把浮油药处理一下，加入适量的葱、姜、白酒，一起炼制，去除腥味。写到最后，家里的卤汤有股酸味，多半是因为细节处理不好，比如进了生水(感染了细菌)、没有及时煮沸(杀菌)、没有及时保存(延缓了细菌的繁殖)等。总之，卤汤坏了就要倒掉，以后只要多注意细节，就不会再出现类似问题了。
卤汁老汤怎么有股脚丫子味
个人感觉卤汁老汤中有股脚丫子味，就是有种酸臭的味道，说明卤汁可能己经腐败变质了，这样的卤汁老汤不能用了。
首先脚丫子味会有股酸臭味，卤汁老汤有这种味道说明己经腐败变质了这种卤汁千万别用了。另外腐坏卤汁影响健康还是倒了吧。