一、风干藤椒鸡做法
辅料：老姜一块、蒜2个半、藤椒油 6茶匙
1.将土鸡洗净，漂洗干净，去血水。在锅里加入水，生姜拍碎和土鸡一起冷水下锅。煮半小时后，将鸡捞起，鸡汤除去生姜后留着备用。
2.捞起的土鸡放凉后，将其宰成块状，码好形状整齐放于盘中。
3.将二荆条辣椒、小米辣辣椒、切成圆筒小圈，蒜切成碎末备用
4.开小火，将煮好的鸡汤倒在锅中，去掉汤表面的浮沫。加入少量的胡椒粉，少量花椒粉、白糖，熬煮2分钟
5.在汤中加入切好的二荆条辣椒、朝天椒、蒜末熬煮8分钟，放入适量盐和味精。起锅将汤淋在装在盘中的鸡肉上，并放上切好的香菜末
6.洗干净锅，在锅内倒入6茶匙的藤椒油，烧至温热，加入两片生姜，再将油淋于鸡肉上。放至凉爽，即可。
二、藤椒鸡的制作方法是什么
主料：三黄鸡适量、八角、香叶、干辣椒适量
1.煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
2.将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
1.将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
2.锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
1.锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。
2.锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。
2.将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。
1.将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。
2.将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。
三、藤椒鸡王刚
1、小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。
2、清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。
3、取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。
4、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。
5、过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！
6、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。
四、藤椒鸡最正宗的做法
鸡肉200克、藤椒30克、姜片适量、葱1根、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒3个、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙
2、鸡肉剁成块，放入锅中，加清水和料酒，中火煮10分钟左右捞出，装盘；
3、小米椒中加入少许盐腌一会儿；
4、锅中倒适量油，烧热后倒入藤椒、小米椒炒出香味，然后加入煮鸡的水，再加入少许盐、鸡精、生抽、胡椒粉调味；
在制作鸡肉之前，一般需要先焯水，焯水的时候加入料酒或者生姜都可以有效的去掉鸡肉的腥味，让鸡肉更加美味。