一、怎样去除卤水中的酸味
1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。
2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。
3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。
4、放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。
5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，熬制15---25分钟即可。
二、卤水发酸兑冷水可以吗
1、如果是轻微的发酸，我们闻，有轻微的酸味，尝一口卤水，没有明显的酸味，这种我们可以过滤一遍卤水，往卤水里面加入盐和食用碱，和清水，然后烧开3-5分钟，再去闻一下和尝一下有无酸味，如果没有，则可以使用，有，则倒掉。
2、酸味很重的卤水，就直接倒掉，不要去做过多的处理，因为整体已经坏了
三、卤料发酸怎么解决
1、如果是轻微的发酸，我们闻，有轻微的酸味，尝一口卤水，没有明显的酸味，这种我们可以过滤一遍卤水，往卤水里面加入盐和食用碱，和清水，然后烧开3-5分钟，再去闻一下和尝一下有无酸味，如果没有，则可以使用，有，则倒掉。
2、酸味很重的卤水，就直接倒掉，不要去做过多的处理，因为整体已经坏了
四、卤汤发酸怎么办
如果卤汤出现了发酸的情况，首先要弄清楚出现问题的原因。卤汤发酸可能是由于卤水中的酒石酸、乳酸菌或其他微生物的作用，也可能是因为存储环境不当。解决卤汤发酸的方法有以下几个：
1.排放卤汤中的渣滓，更换新的卤汤调料或卤料盐。
2.控制卤汤储存的温度，通风环境，防止微生物繁殖产生酸味。
3.加入一些碱性物质，碱性物质的作用是中和卤汤中的酸，恢复卤汤的原始口感。
4.增加醋或柠檬汁的量，这可以调节卤汤的酸碱度，让口感更和谐。在平时的制作和保存过程中，建议卤汤要保持清洁卫生、严格控制食材的清洗处理、密封好保存以及定期更换卤汤，以避免出现发酸的情况。