一、卤水乳鸽怎么做
1.准备材料：乳鸽、生抽、老抽、香料（如南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽子、小茴香、草果、甘草、沙姜片）、盐、冰糖、鱼露、香油、料酒、玫瑰露酒。
2.制作卤水：将生抽、老抽、盐、冰糖、鱼露、料酒和香料放入锅中，加入适量水，慢火煮约30分钟，直至香气四溢。
3.清洗乳鸽：将乳鸽洗净，沥干水分。
4.腌制乳鸽：将清洗干净的乳鸽放入卤水中，浸泡约30分钟，使其充分入味。
5.煮制乳鸽：将浸泡入味的乳鸽捞出，放入锅中，加入适量卤水，大火烧开后转小火煮15分钟，直至乳鸽熟透。
6.捞出乳鸽：将煮好的乳鸽捞出，晾凉。
7.斩件装盘：将晾凉的乳鸽切成适当大小的块，装盘。
8.淋上卤水：在乳鸽上淋上适量的卤水，使其更加美味。
9.食用：将卤水乳鸽端上桌，即可享用。
另外，还可以根据个人口味在卤水中加入鸡蛋，煮成卤蛋，搭配卤水乳鸽一同食用。
二、卤鸽子的最佳卤水配方
步骤1?准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖1.5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两
步骤2?准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽。
步骤3?用装草菇老抽的瓶子接整整5瓶自来水倒入到草菇老抽里，（草菇老抽和水的比例1：5，不可多不可少）。
步骤4?草果桂皮八角洗干净，放入装卤料的袋里，把袋子放到3中，盖上盖子，大火煮开。
步骤5?煮开需要一段时间，这时候我们可以处理乳鸽，乳鸽洗干净后飞水，过冷水，并且再次冲洗至完全干净，没有血水。
步骤6?这时候草菇老抽水差不多开了，我们先加入盐，搅直完全融化。
步骤7?再加入砂糖，边倒边搅动（以免糊底），直到完全融化。卤水就完成了。
步骤9?把放卤料的袋撩起来，盖上乳鸽上。
步骤10?用个东西压住卤料袋上（这步个是为了让乳鸽上色均匀，免得有的地方浮上来，上不到色）。不盖盖子大火煮20分钟。
步骤11?20分钟后，马上熄火，盖上盖子闷10分钟。
步骤12?闷好后，即可捞出来，用剪刀剪开即可装盘开动啦。
三、广式卤水乳鸽配方
1、（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
2、制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
3、（1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
4、制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
5、（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
6、制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
四、盐水鸽子卤水配方
盐水鸽子的卤水配方可以根据个人口味进行调整，以下是一种常见的盐水鸽子卤水配方：
1.将鸽子洗净，去除内脏和杂质。
2.锅中加入足够的水，放入鸽子煮开后焯水，捞出备用。
3.锅中加入足够的水，放入盐、生姜、料酒、八角、桂皮、花椒和冰糖，煮开后转小火煮约15分钟。
4.将焯过水的鸽子放入卤水中，继续小火煮约30分钟至鸽子熟透。
6.另取一个容器，加入适量的酱油和少许卤汁，将晾凉的鸽子浸泡在其中，腌制数小时或过夜，使其入味。
7.取出腌制好的鸽子，可以烤、炸或煮等方式进行最后的处理。
以上是一种常见的盐水鸽子卤水配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整。