盐卤豆腐的做法和比例
具体如下:
1、黄豆提前一天浸泡至发。
2、将泡好的黄豆加水打成豆浆并煮熟。
3、将盐卤、水按照1：4的比例化开搅拌匀。
4、将豆浆倒入盆中，将盐卤水点入豆浆中，慢慢地豆浆就会开始出现絮状物。
5、等待20分钟后，将干净纱布铺在豆腐盒里，将凝固的豆花盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。
6、纱布扎好，压上重物，约50分钟豆腐即可制好。
如何做自制盐卤豆腐
1、原料：黄豆250g、盐卤5g、豆浆机一台。
2、黄豆250g浸泡一晚。
3、使用豆浆机蔬果清洗功能分两次打，各打了两遍，豆渣很细腻。加水的话建议1:5，也就是250g黄豆1250克水。加到豆浆机最高水位线。打好的豆浆撇去浮沫。
4、过滤掉豆渣。可以专门买一个过滤的布袋，也可以用类似的物品，主要目的是尽量去除豆渣！倒入锅中大火煮开，再沸腾五分钟，去除黄豆本身的腥味。撇去浮沫。
5、接下来就是盐卤（没有的话，网上有卖的）。取5g适量温水化开。家用吃米饭的小碗化了一小碗，具体水量自己斟酌。
6、煮好的豆浆稍微凉一下，大约80到90度就可以点卤了。卤水要缓慢分次加入，用勺子不停搅拌，直到豆浆变粘稠浓厚，出现结晶，结晶跟水分离就可以了。
7、稍微沉淀一下，凉一下！找块干净的布包裹后放入带孔的容器中，开水煮十分钟！稍微挤去水分，包好，包的要稍微紧一些。压上重物。喜欢吃嫩的压个五到十分钟，喜欢吃老的压个十到二十分钟。
8、就可以出炉，冒着热气的新鲜卤水豆腐。豆香浓郁，口感微甜！
怎样用食盐制作点豆腐的卤水
这样制作。
用料
黄豆500克
水3000克
盐卤55克
做法步骤
步骤1
黄豆加水泡发六个小时以上，破壁机磨成浆，用细密布袋过滤出豆浆。把磨好的豆浆加热，烧开即可，关火。
步骤2
点豆腐。温度控制在80度左右，用配好的盐卤点三到五次。豆花由浓浆变清即可。
步骤3
点好了，水豆腐，汤清。
步骤4
压豆腐。将点好的水豆腐放入豆腐模具中。
步骤5
压制成型，10分钟左右。
步骤6
成品
步骤7
美味的豆腐做成了。500克黄豆出成品豆腐960克。
怎么做豆腐的盐卤
方法一
步骤/方式一
食材用料：鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油
10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。
锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味，加入一半的蒜沫、一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。
步骤/方式二
加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。
步骤/方式三
倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可
方法二
步骤/方式一
自制盐卤豆腐的做法步骤
非转基因黄豆提前一天浸泡
步骤/方式二
盐卤5克加30克清水溶化
步骤/方式三
找一个小矿泉水瓶，将粗铁针烧红在瓶盖上戳两小洞，小一点啊，从里向外戳，戳一个也行，戳完装点水试一下，可以滴但水滴不大为佳。
步骤/方式四
将溶化的盐卤水装入瓶中，盖紧瓶盖
步骤/方式五
过滤的纱布(很密的)和包豆腐的纱布清洗干净，拧干水分
步骤/方式六
250克黄豆+2000毫升清水，分两次，一次125克+1000毫升水，放入豆浆机用＂果汁＂功能分别搅打两次，一共4次。
步骤/方式七
最好像我这样，盆上放一竹笸箩，再将过滤纱布袋绷在笸箩上，豆浆倒入纱布袋，过滤出豆浆水。
步骤/方式八
倒完后，捏紧纱布袋口，挤压豆渣，尽量挤干一些
步骤/方式九
豆渣这里不用了，你可以用来做饼、馒头或炒来吃。
步骤/方式十
豆浆倒入大锅中，大一些哈，以免扑锅。中火煮，一边煮一边搅拌
步骤/方式十一
同时要滤去浮沫
步骤/方式十二
煮沸后，转中小火再煮3-5分钟，关火
步骤/方式十三
当豆浆降到85度，将表面形成的豆皮掀掉
步骤/方式十四
左手拿装有盐卤水的矿泉水瓶，右手拿勺子，缓慢滴入盐卤水，一次滴两三滴，间隔几秒再滴，并不停搅拌豆浆。点豆花时，要保持温度85度，可以开很小很小的文火。
步骤/方式十五
直到感觉到阻力，这时要更慢，注意观察，豆浆水开始出现澄清，又出现絮状豆花，就立刻停止滴盐卤水。如果不做豆腐，只吃豆花，现在就拿个箟子将豆腐花压一压，如果要做豆腐就不用压。
步骤/方式十六
盖上锅盖焖10分钟。
步骤/方式十七
准备好豆腐模具，铺好纱布
步骤/方式十八
将豆腐花搅碎，舀入模具中。模具下方放个漏水篮，再放个接水盆。
步骤/方式十九
将纱布包好，盖上模具盖
步骤/方式二十
上面压重物，嫩点的豆腐只需压半小时，如果想老一点的，可以多压点时间
步骤/方式二十一
压好，将豆腐移出来
步骤/方式二十二
翻转过来就很漂亮了哦，我称了一下，250克干豆出了550克豆腐。有的朋友说出不了这么多，原因在于：1、豆子不同，泡发出来的多少不同2、压的时间不同，成品豆腐含水量不同。
盐卤豆腐干的家常做法
用料：北豆腐，干辣椒，香叶，花椒，八角，生抽，老抽，糖，盐
卤豆腐干的做法步骤
步骤1：豆腐切片焯水（也可整块焯水，我一般整块煮）煮一煮去豆腥味，捞出备用。
步骤2：平底锅，热锅凉油，一片一片摆好，两面煎至焦黄，加入干辣椒、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、白糖、盐、水（没过豆腐），大火烧开，?尽汤汁，摆盘上桌。