为什么肉类的腌制需要用亚硝酸钠
并不是因为价格问题，亚硝酸钠在肉类腌制中是允许使用的，在化学上有一种说法，（忘了是哪位化学家说的了）“只有剂量才能决定一个物质是否有毒”，氧气无毒，但过量的氧气就是有毒的。
一样，亚硝酸钠只要在允许使用范围内使用，可以起到防腐作用，延长保质期，提升口感，这与它的还原性有一定关系。所以说，它的作用不是用于调味的，而是用于防腐的，食用就放心吧。不过不要选那些三无产品哦~那里面有点神马可就不好说了牛后腿肉和牛腱子肉的区别
区别在于：
肉质不同
牛后腿肉的肉质比较的紧实，并且脂肪含量比较少，瘦肉偏多，口感比较紧致。而牛腱子因为是带骨的，吃起来更加有嚼劲，并且比较难咬。
料理方式不同
牛后腿肉比较适合用来烧烤，或者直接切成薄片腌制，都是比较好吃的。而牛腱子肉更适合用来红烧，红烧后的牛腱子入口软糯，不塞牙，汤汁鲜美。
俄罗斯萨拉肉和腊肉的区别
俄罗斯萨拉肉和腊肉的区别：俄罗斯萨拉肉是熟的，直接就可以吃，而腊肉是生的，需要煮熟才能吃。
萨拉米拉肉是通过腌制、风干、发酵而制成，熟成的之后的萨拉米切开后非常漂亮，暗红的瘦肉之中有小粒洁白的脂肪颗粒，肥肉不仅让萨拉米口感柔软有嚼头，也带来脂肪了特有的香气。而且萨拉米拉肉在熟成后是可以直接食用的，无需烹饪，是直接食用哦，这就是俄罗斯萨拉肉和腊肉的最大区别。
但由于萨拉米拉肉是腌制过的，所以味道会稍微偏咸一丢丢，常常搭配其他的食物一同食用。最经典的就是作为意大利前菜（我们说的开胃菜），这个开胃菜一般会出现这些食材：法棍、脆皮面包，还有1-2种萨拉米拉肉、或者是火腿。而且前菜一定少不了芝士，通常出现的芝士有两种，一种是质地比较软的奶酪，还有一种是年份比较长的硬质奶酪，好比帕玛森芝士。此外，还会有一些腌制的小吃，像橄榄、番茄干之类的；常用的一个调味品会有巴萨米克醋、橄榄油。现在你知道怎么吃萨拉米了吧！
肉味鲜跟十三香区别
肉味鲜和十三香是两种不同的调味料，它们在成分和用途上有所不同。
1.成分：
-肉味鲜：肉味鲜是一种肉类提取物，通常由肉类（如牛、猪、鸡）经过加工制成粉末状。它的主要成分是肉类精华和其他调味料。
-十三香：十三香是一种中式调味料，它由多种香料混合而成，通常包括花椒、八角、香叶、肉桂、丁香、山奈等。不同品牌的十三香成分可能会有所区别。
2.用途：
-肉味鲜：肉味鲜主要用于增添炖菜、炒菜、火锅等菜肴中的肉类风味。它能为菜肴提供浓郁的肉香味，使菜品更加美味。
-十三香：十三香常用于川菜和湖南菜等中餐中，用来调味炒菜、煲汤、炖肉等菜肴。它带有独特的香辣味道，可以为菜品增添复杂的香气和味道。
总的来说，肉味鲜注重于提供肉的味道，而十三香则更注重于提供香辣的味道。所以选择使用哪种调味料取决于你想要给菜肴增添什么样的味道特点。
串串香的腌肉是怎么腌制的
腌肉材料：肉类、热油、辣椒粉、孜然粉、小茴香、五香粉、白芝麻、烧烤粉（各适量）
1、首先先把所有的调料准备好，放在一个碟子里。
2、然后热油倒入粉料中拌匀静置4小时以上，让香味充分释放。
3、这时候把将肉切成厚片，或者切成其它形状。
4、然后将腌肉料（步骤二）与肉抓匀，腌制2小时以上入味。
5、时间到后，再均匀的串起来，刷上调料油。
6、最后撒上葱花，再放入冰箱继续腌制2小时入味即可。