蔡店卤肉的做法及配料窍门
1、原材料：八角20克，山奈15克，花椒12克，肉豆蔻12克，陈皮15克，香叶15克，白芷12克，香葱50克，生姜50克，水酒克，食盐50克，味精50克，高汤30斤
2、将八角、山奈、花椒、肉豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢;
3、将香料袋、葱结、姜块、水酒、精盐、味精、高汤一起放入卤锅内，调匀即可。
老饭骨卤水制作方法
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可
50斤五香卤水香料配方和比例
按照以下比例来进行配制，红花椒50g，罗汉果40g，干辣椒30g，小茴香30g，桂皮24g，八角20g，草果20g，川砂仁20g，山奈20g，白胡椒20g，香果18g，白芷16g，甘草15g，干姜15g，荜拨10g，白豆蔻10g，黄栀子10g，公丁香8g，陈皮6g，排草6g，灵草4g；
碗托卤汁的做法及配料
1、碗托卤汁是一种常见的调料，可以用来提味和增加食物的口感。以下是一种常见的碗托卤汁的做法及配料：
2、辣椒油：适量（如果喜欢辣的口味）
3、准备一个碗，将生抽倒入碗中，约4汤匙。
4、加入适量的老抽，用于上色。根据个人喜好可以加入少许。
5、根据个人口味，加入适量的紫林醋，调整酸度。
6、根据个人口味，加入适量的盐，调整咸度。
7、如果喜欢吃辣的口味，可以加入适量的辣椒油。
8、取适量的蒜，去皮并打成泥。倒入少许凉白开，搅拌均匀，使蒜的辛辣味充分泡出来。
9、最后，加入几滴香油，搅拌均匀即可。
10、这样制作出来的碗托卤汁可以用来蘸食物或者作为调料提味。请根据个人口味调整配料的用量，以达到您喜欢的味道。
冻卤水做法
1、配料：红烧酱油两勺；料酒30克；老卤水20克；桂皮3块；八角5颗；香叶5片；生姜1块；草果1个；冰糖1小块；盐3克
2、把买回来的口条清洗干净表面，舌根处切一刀，更好清洗，冷水下锅，煮几分钟，捞起过一下冷水，把白色的舌苔刮干净。
3、锅里重新倒入清水，放入口条，倒入一部分料酒，再煮几分钟，去掉口条的腥味，捞起后再冲洗一遍，检查一下有没有刮干净。
4、把洗净的口条放入锅中，放入所有的配料，再倒入适量清水，中小火卤煮半小时，卤好的口条别急着出锅，浸泡半天会更入味。老卤水是卤菜的灵魂，每次卤完肉以后，要把剩下的卤汤过滤一遍，重新烧开，冷却后放冰箱冷冻保存，下次调卤水时，再倒进去，这样不管卤什么都好吃。没有老卤水，或者觉得留老卤水比较麻烦的，可以去超市买那种瓶装的老卤水。
5、口条浸泡入味后，再开火煮几分钟，加热一下。
6、把卤好的口条捞起，晾至不烫手时，切成片装盘，尝了一块，很香很入味，不用料汁都可以吃了。
7、我们来给卤口条再调下味，碗里放入两勺生抽、两勺卤汤、两勺蚝油、半勺凉拌醋、半勺白糖，搅拌均匀。再准备一些大蒜子和辣椒，洗净切碎。
8、起油锅，放入大蒜子和辣椒爆香。
9、倒入调好的料汁烧开后，淋在卤口条上，即可上桌享用。