一、卤鸡爪需要用什么香料怎么做好吃又入味
1、鸡爪先剪指甲，清洗3遍，然后用卤水冷下锅，一定要冷下锅，更入味更好看。
2、鸡爪不能焯水，焯水很容易破皮影响卖相，而且香味不纯。
3、冷水下卤水后，等到烧开时打掉血沫，一定要打掉，煮开后小火继续煮3分钟关火，让鸡爪在卤水中泡30分钟后再出锅好看又好吃。下面我分享一个卤鸡爪的专用配方。味道很不错。
4、花椒：20克，辣椒：40克，八角：10克，山楂：10克，山奈：5克，甘草：10克，白寇：5克，草果：10克，玉果：5克，陈皮：10克，桂皮：10克，白芷：10克，丁香：3克，良姜：5克，砂仁：5克，木香：12克，小茴香：20克，香叶：15克
二、广式卤水鸡爪的做法
熟食是大家经常吃的一种食物，熟食的做法有很多。鸡爪是大家喜欢吃的食物，鸡爪的做法有很多种，卤水鸡爪也是其中一种。鸡爪是家常菜，很多人喜欢吃炖鸡爪，放上土豆，味道会非常好。可是卤水鸡爪应该也不错，只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作。那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢？
1、先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头;
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃;
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
三、五香鸡爪怎么卤最香窍门
2)把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
4)把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
6)加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
追答:主料新鲜鸡爪辅料八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、老抽、莨姜。 2做法
2、把鸡爪放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
4、把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
6、加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
3 1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。