一、猪头肉怎么煮又快有烂又好吃
1、材料:腊猪头肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油
2、做法:将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右,切薄片备用,这样是为了让猪头肉不那么咸;
3、将猪头肉取出后切成薄片备用;4、在锅中放油烧热,烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香;
5、将猪头肉片下到锅中翻炒,大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。
二、猪头肉煮不烂怎么回事
火太急的话,肉的外表就会变得很坚韧,而里面不容易烂,只有用慢火才会由里到外煮得很烂。
1、后加盐:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂。
2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬
4、小火炖肉:火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
三、猪头肉怎么炖又烂又香
1、主料:猪头肉1200。2、辅料:芝麻油适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、姜葱适量、八角适量、香叶适量、红枣适量。
3、咸猪头放入清水浸泡半天,去掉一些咸味,漂净。4、炒锅放入大半锅清水,放入咸猪头,
5、煮开5分钟,捞出,拔去猪毛等杂质,去掉大骨头,漂净。6、取高压锅,放入咸猪头肉,加与肉持平的清水,
7、放入姜,葱,红枣,香叶,八角,老抽,料酒,8、放入适量冰糖,大火煮上阀,小火25--30分钟左右,
9、关火,稍微冷却一下,捞出咸猪头肉,10、取炒锅,放入锅里的汤汁,加些芝放入咸猪头肉,肉皮向下,麻油,冰糖与老抽煮开
11、中火煮至汁稠,至表面都均匀上色,12、稍微冷却后即可切片装盘上桌
四、煮猪头肉怎么才能肉不烂还能入味
⒈卤前要腌制。用来卤制的肉,都是新鲜的。除了清洗收拾,卤制前很关键的是要腌制。卤煮的肉,猪肉猪杂最是容易出问题,不是没煮烂,咬着费劲;就是烂过了头,油腻难吃。腌制可以让肉质更紧凑,受热均匀,口感韧劲。收拾好的肉,撒盐腌制20分钟,多的半天。然后清洗,焯水,下卤罐。
2.卤煮时间。卤汤和水不一样,上面有一层油封住温度,里面有卤药让肉熟化快,传热快,保温时间长。而且不同卤罐的卤汤,浓度和体量不同,肉的熟化时间也不一样。所以,卤肉不能掐表,都赶在一个点。卤肉的时间把握,基本都是靠经验,譬如卤猪头肉,20分钟后,就用筷子插试试,用点劲能插进去,就可以关火了。轻松就能插进去,说明已经过火了。
⒊捞出的时机。卤罐关火后,不可以立即把肉捞出来,因为卤煮时间比较短,还需要焖段时间入味。等到卤汤不烫,最好放凉再捞出来,味道就足了。
慢火卤会使卤肉味道更加香醇入味,时间是保证卤肉成熟度的重要关键点,卤制时间合适卤肉香气迷人肉质劲道。卤制时间过长卤肉易烂香味浓郁肉质粑糯有肥腻感。
卤制时食材处理要到位,该焯水的必须焯水,该浸泡去血水就浸泡。这些大家都懂。想肉烂而不腻,就是把肉焯水后炸制再卤。这样外皮形成保护层,卤制时间超长也不会散掉,会使外皮劲道,内部软烂。这是我做美食卤肉的一个小窍门与经验。
慢火超常规时间卤制,卤肉卤制还需要搭配一些去腻汲油的食材。比如卤肉可以搭配牛肉,也可以在卤肉卤制好之前加一些素菜进去汲油腻。比如大白菜