怎样卤五香牛肉又嫩又好吃
首先准备好新鲜牛肉冼干静放入锅中加水煮半熟，加点料酒，捞出来备用，然后起锅烧油，加入干辣椒，花椒，八角，大小茴香，老抽，冰糖，加上白芷，香叶，将水烧开，把牛肉改小快放入锅里，大火2个小时出锅，
冻牛肉怎么卤才嫩才好吃
要让冻牛肉卤得嫩且好吃，可以参考以下方法：
1.解冻：将冻牛肉放入冰箱冷藏室进行解冻，或用15-20℃的空气解冻法。解冻过程中注意不要让牛肉直接暴露在空气中，以免造成水分流失和细菌滋生。
2.准备卤料：将肉桂、丁香、八角、草果、红糖、料酒、蒜、茴香、花椒等调料准备好。
3.腌制：将解冻后的牛肉切成适当大小的块，放入一个干净的容器中，加入料酒、葱姜等调料，腌制20-30分钟，让牛肉入味。
4.卤制：将腌制好的牛肉放入锅中，加入准备好的卤料和足够的水，大火煮沸后转小火慢炖。根据牛肉的厚度和口感，卤制时间约为1-2小时。期间要注意火候，避免牛肉糊锅。
5.熄火浸泡：卤好的牛肉捞出后，让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏浸泡一晚。这样可以让牛肉更加入味，同时增加嫩度。
6.切片：将卤好的牛肉切成薄片，装盘即可食用。
通过以上方法，可以让冻牛肉卤得嫩且好吃。在烹饪过程中，还可以根据个人口味和需求，调整卤料和烹饪方法，以达到更好的口感。
卤出的牛肉怎样才能紧而不散
1、1：卤出的牛肉需要腌制一段时间，配合正确的佐料和卤汁才能紧而不散。
2、牛肉经过一定时间的腌制后，会在卤汁和佐料的作用下，吸收足够的水分和味道，使得肉质更加紧实。
3、而如果腌制时间不够或者佐料、卤汁不协调，可能会导致牛肉散架。
4、因此，在腌制卤牛肉时，需要注意腌制时间和佐料的搭配。
5、一般来说，腌制时间在3-6小时，佐料应该包括姜、葱、八角、桂皮等调味料，卤汁的浓度需要根据个人口味来调整。
6、此外，煮卤牛肉时，也需要注意火候和时间，使得肉质更紧实，口感更佳。
卤煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
做法：1.牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。
?2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。
?3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。
?4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。
?5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。
卤牛肉怎样卤出来的牛肉鲜嫩好吃
1、卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。
2、锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。
3、找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。
4、盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。
5、捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。
6、大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。完成。