一、猪耳朵的营养价值知多少
1、猪耳朵和猪肉相比，最大的特点就是脂肪含量低，而且口感爽脆富含胶质，但它也有缺点，那就是钾、镁、锌、硒等矿物质含量要比猪肉低一些。
2、新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1~2天。如果需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。
3、猪血和猪肝类似，也是铁比较丰富，虽然和鸭血相比要逊色一点，但也很高。吃了猪血后，便便很容易变黑，这是因为人体只能吸收部分铁元素，没有被吸收的铁元素与肠道中的硫化物结合，形成了黑色的硫化亚铁所致。
4、而且，猪血的热量很低，除了补铁之外，猪血还含有钙、磷、钾、锌等丰富的矿物质及多种维生素，可贵的是，动物血脂肪量极少，属于低热量高营养而且又物美价廉的食物，因此这动物血素有“血豆腐”的美誉。
5、动物肝脏是很好的补铁食物，中国哺乳期妇女膳食宝塔中提到，每周吃1~2次动物肝脏，总量达到85g猪肝或者40g鸡肝。首先，猪肝含有丰富的铁，特别是对于大多数人来说，在膳食平衡的原则下，一周吃一次动物肝脏，能有效避免贫血的发生。
6、猪肝中的铁是血红素铁，更易被人体吸收利用，对哺乳期的妈妈们来说非常适宜。其次，猪肝中维生素A含量很高，是非常好的维生素A来源。当然，还能够用它来补充蛋白质，是性价比非常高的食物。
7、参考资料来源：人民网-猪年到！猪的浑身都是宝专家教你这样吃
二、猪耳朵的营养价值
1、猪耳朵中主要含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等营养物质。猪耳朵具有补虚损、健脾胃之功效，非常适合气血差需要滋补的人食用。
2、猪耳朵很有营养，和猪肉相比，猪耳朵所含有的脂肪更低，其吃起来口感较为脆爽，味道鲜香不腻，非常提口味，最适合的吃法就是凉拌。猪耳朵的主要营养成分包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等，其所含的矿物质比猪肉相对较低一点。
3、猪耳朵的热量比猪肉先对较低，其中每100克猪耳朵所含热量约为170大卡，热量还是不低的，所以日常食用需要控制好量，毕竟是荤食。
4、猪耳朵通过凉拌烹调方式营养损失最小，非常适合夏季食用，提口味，增进食欲。不过猪耳朵含有一定胆固醇、饱和脂肪酸，心血管疾病患者应谨慎食用。
三、猪耳朵的营养价值及功效与作用分别是什么
猪耳朵的营养价值很丰富的，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙离子、磷离子等微量元素，可以维持身体新陈代谢所需要的能量。
从中医角度来讲，猪耳朵还可以补脾胃、益气活血。对于一些气血亏虚或者是脾胃虚弱的人群有很好的保健作用。同时猪耳朵里面含有大量的维生素e和胶原蛋白，适量的食用之后可以起到抗氧化作用，并且可以提高皮肤胶原蛋白含量。
1、眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食猪耳朵。
2、热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食猪耳朵。
3、湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻的人不宜食用猪耳朵。