怎么做卤五花肉肥而不腻
卤五花肉肥而不腻的做法如下：
五花肉不要全瘦，带点皮和肥肉更好，这样做出来的卤肉口感更佳。
煮肉时，冷水下锅，大火烧开，继续煮10分钟，把脏沫都煮出来。
五花肉焯水后，要将它表面的脏沫清洗干净，否则卤出来的肉会非常油腻。
炒糖色时，用冰糖比白砂糖更好，这样卤出来的五花肉颜色更亮。
炒糖色时，火候的控制非常重要，如果火太大，糖色就会焦糊，如果火太小，糖色就会溶解得太慢。最佳的火候是当糖色变为枣红色以后，立即倒入卤肉的锅中。
给卤肉加糖色时，加的姜和料酒不要太多，否则会让卤肉的味道变苦。
香料（如八角、桂皮、香叶等）可在焯水和炒糖色之后加入，以免煮烂。
卤肉时加入的盐量较少，因为香料和酱油等调味料已经足够咸味。
卤肉时不要加太多的水，以没过五花肉为好。如果需要中途加水，必须加热水，而不能加冷水。
卤肉的汤汁不要留太少，否则肉会干硬。
卤好的五花肉泡在汤里一个小时后再食用，会让五花肉更入味、更好吃。
按照以上步骤操作后，卤五花肉肥而不腻，口感极佳。
卤好的熟肉发酸怎么办
老汤发酸问题不大。
只要没有臭就可以再次使用。
但是你要注意保存方法。
把发酸的老汤烧开。
用纱布过滤。
最少两层纱布。
过滤以后更换调料包。
多加一些除味的料。
比如肉蔻花椒三奈等。
还要多加一些谷氨酸钠。
因为味精的成分对酸味有中合作用。
还要加少许冰糖。
看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。
重新调味。
因为加了冰糖和其他东西。
所以你肯定还要加咸盐等。
然后看情况重新卤制一些东西。
但是这些东西煮好以后要立即使用。
不易保存。
全部完事以后把老汤放火上收汁。
收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。
老汤一定要收浓。
咸味一定要重。
因为盐本身就抑制细菌生长。
现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。
老汤保存要放置在通风的地方。
不要随便挪动。
不用就不要动他。
动过以后就一定要烧开。
我喜欢吃猪头肉，这是不争的事实。
小时候，只有过节或过年的时候才能享用到这样的猪头肉，一个大猪头，放在大铁锅里全家来都来帮忙收拾、炖卤。
现在呢生活条件好了，随时都能吃得上，也不用自已卤了，况且家里的大铁锅已经成为历史了。
年前在超市看到特价的大猪头，让我有种自已卤猪头的想法，一个猪头才40多元，比较划算的，呵。
正好做过年的下酒菜，非常棒的。
卤完的猪头肉，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。
食材猪头适量葱适量姜适量花椒适量八角适量方法/步骤猪头洗净收拾利落。
准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料。
加入盐、料酒、老抽、味精后。
大火烧开后转小火卤一个小时即可。
卤肉饭怎么才能肉烂不柴
要让卤肉饭肉烂不柴，有几个关键步骤。
首先，选择适合炖煮的肉块，如五花肉或猪肩肉，它们含有一定的脂肪，能够保持肉质鲜嫩。
其次，炖煮时间要足够长，可以使用慢炖锅或压力锅，以确保肉块充分煮烂。加入足够的水或高汤，使肉块完全浸泡其中，保持湿润。同时，加入适量的调味料，如酱油、料酒、姜片、葱段等，增加风味。
最后，火候要适中，不宜过旺，以免肉烤焦。通过以上步骤，你可以制作出口感鲜嫩、肉烂不柴的美味卤肉饭。
卤肉冷后皮会硬，应该怎么办
卤肉冷后皮会硬，应该在切之前把卤肉拿出来解冻，等稍微表面卤肉解冻就可以切了，因为卤肉冰冻后皮硬了没法切，如果直接硬切的话卤肉也切不均匀，而且也很危险容易切到手，所以卤肉冷了就拿出来解冻，解完冻了就看自己卤肉怎么吃就怎么切！
牛腿肉怎么卤好吃又嫩
1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。