潮州卤水配料哪里有卖(潮州卤水拼盘有哪些东西)

材料:干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个

做法:

1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。

2.锅中倒入油,凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。

3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

一,材料1,南姜1600克,花椒60克,香茅450克,罗汉果2个,八角10个,香叶30克,沙姜60克,陈皮30克,草果20个,甘草100克,小茴60克,桂皮80克,丁香30克。将以上材料用药材装装好。

材料2,肉葱300克,肉姜300克,红葱头300克,蒜肉300克,西芹300克,元荽300克将以上材料用油一起炸干。

材料3.清水30千克,生抽五1300克,汤骨3千克,

材料4.冰糖3千克,片糖3千克,精盐1700克,味精700克,鸡粉300克,绍酒酒750克玫瑰露酒300克,鱼露300克,蚝油550克。

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!

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手撕鸭卤水配方制法:

原料:高汤25千克

A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)

B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。

制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。

1.

配方一:海天蚝油400克,海天排骨酱120克,海天海鲜酱100克,浓缩鸡汁75克,色拉油50克。

制作流程:将所有原料倒入碗中搅拌均匀,在倒入50克色拉油即可。

2.

配方二:红糖水200克,海天蚝油150克,清酒100克,味啉100克,鸡饭老抽80克,味精20克。

制作流程:将所有调料倒入锅中搅拌均匀,点火熬开即可。

3.

配方三:沙茶酱1500克,味粉700克,李锦记蚝油250克,顶好花生酱220克,马来西亚沙爹酱220克,南乳汁200克,白砂糖200克,海鲜酱120,柱侯酱120克,李锦记XO酱40克。

制作流程:以上全部原料搅拌均匀即可。

潮州卤水配方:桂皮7克,八角8粒,草果5只,香叶10克,香果3只,白豆蔻3粒、八角,桂皮各30克、花椒7克、白胡椒、甘草各80克、香叶20克、丁香10克、陈皮3只、草果10粒、罗汉果1只、小茴香20克、白芷3克、香果,肉豆蔻各7粒、沙姜片100克、南姜1500克、肉姜300克。